Sindhi Biryani
Um prato de arroz perfumado e saboroso da região de Sindh, no Paquistão, caracterizado pelo seu perfil picante, ácido e aromático, geralmente apresentando carne tenra, batatas e uma mistura única de especiarias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Arroz Basmati(deixado de molho por 30 minutos)
- 750 g Carne bovina ou de cordeiro(com ou sem osso, cortada em cubos)
- 2 medium Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 cup Iogurte(natural, batido)
- 2 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 4-6 Pimentas verdes(cortadas ao meio longitudinalmente ou picadas)
- 1/2 cup Ghee ou Óleo
- 1 tbsp Especiarias inteiras (para o arroz)(por exemplo, vagens de cardamomo, cravos, pau de canela, folha de louro)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1-2 tsp Pimenta vermelha em pó(a gosto)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sal
- a pinch Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de leite morno)
- 1/4 cup Folhas de hortelã fresca(picadas)
- 1/4 cup Folhas de coentro fresco(picadas)
- 6-8 Tomates ameixa (Alu Bukhara)(secos, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o ghee/óleo. Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourarem. Retire metade das cebolas fritas para guarnecer e reserve.
- 2
Adicione a carne à panela com as cebolas restantes. Doure a carne por todos os lados. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por um minuto até perfumar.
- 3
Adicione os tomates picados, o iogurte, a cúrcuma, o coentro, o cominho, a pimenta vermelha em pó, o garam masala, o sal e as pimentas verdes. Cozinhe até que o óleo se separe do masala.
- 4
Adicione as batatas em quartos e as ameixas secas (se usar). Adicione cerca de 1-1,5 xícaras de água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia e as batatas cozidas (cerca de 45-60 minutos).
- 5
Enquanto a carne cozinha, ferva o arroz basmati demolhado em bastante água salgada com as especiarias inteiras até que esteja cozido em cerca de 70%. Escorra o arroz e reserve.
- 6
Para montar o biryani, faça camadas com metade do arroz parcialmente cozido sobre a mistura de carne e batata na panela. Polvilhe com metade das folhas de hortelã e coentro picadas, e metade das cebolas fritas reservadas.
- 7
Coloque o restante do arroz por cima. Regue o leite de açafrão uniformemente sobre o arroz. Polvilhe com o restante da hortelã, coentro e cebolas fritas.
- 8
Tampe bem a panela com uma tampa (você pode selá-la com massa ou papel alumínio para reter o vapor). Cozinhe em fogo bem baixo (dum) por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e os sabores tenham se misturado.
- 9
Misture delicadamente o biryani antes de servir para distribuir a carne e o arroz. Sirva quente com raita ou salada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne com osso adiciona mais sabor ao biryani.
- ✓Não cozinhe demais o arroz na etapa inicial de fervura; ele continuará cozinhando no 'dum'.
- ✓O método de cozimento 'dum' é essencial para infundir sabores e obter um arroz fofo.
- ✓Ajuste o nível de tempero de acordo com sua preferência.
- ✓O Sindhi Biryani é conhecido por suas notas ácidas e picantes, então não hesite em usar pimentas e agentes acidulantes como iogurte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sindhi Biryani de Frango: Use pedaços de frango em vez de carne bovina/cordeiro.
- Sindhi Biryani Vegetariano: Omita a carne e adicione uma variedade de legumes mistos como cenoura, ervilha e vagem.
- Adicione algumas gotas de água de kewra (essência de pandan) para um toque aromático extra durante a fase de 'dum'.