Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoul são biscoitos tradicionais do Oriente Médio, feitos com semolina, recheados com pasta de tâmaras temperada e, às vezes, moldados usando formas decorativas. Esses biscoitos são um item básico durante feriados religiosos como o Eid al-Fitr e o Eid al-Adha, simbolizando celebração e hospitalidade.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Semolina fina
- 1 cup Manteiga(derretida)
- 1/2 cup Ghee (samna)
- 3 tablespoons Leite em pó
- 1/2 teaspoon Mástique moído
- 1/4 teaspoon Mahlab moído
- 3 tablespoons Especiarias para maamoul (ou especiarias para biscoito)
- 4 tablespoons Açúcar
- 1 cup Leite(morno)
- 1 teaspoon Fermento
- 1/2 cup Farinha de trigo(mais, se necessário)
- 16 oz Pasta de tâmaras (ajweh)
- 1 tablespoon Canela em pó(para o recheio de tâmaras)
- 1 tablespoon Anis em pó(para o recheio de tâmaras)
- for dusting Açúcar de confeiteiro
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a semolina, o leite em pó, o mástique moído, o mahlab moído, as especiarias para maamoul e o açúcar. Adicione a manteiga derretida e o ghee. Esfregue a mistura entre as mãos por 5 a 10 minutos até ficar bem combinada.
- 2
Cubra a mistura de semolina e deixe descansar por pelo menos 24 a 48 horas em local fresco. Esta etapa é crucial para que a semolina absorva as gorduras.
- 3
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
- 4
Adicione a mistura de fermento ativado e 1/2 xícara de farinha à mistura de semolina descansada. Sove delicadamente por cerca de 5 minutos até formar uma massa macia e maleável. Adicione mais farinha, se necessário, uma colher de sopa de cada vez, para atingir a consistência correta (não deve grudar).
- 5
Enquanto a massa descansa por 20 a 30 minutos, prepare o recheio de tâmaras. Em uma tigela separada, misture a pasta de tâmaras com a canela em pó e o anis em pó até obter uma mistura homogênea. Você pode enrolar pequenas porções em bolinhas para facilitar o recheio.
- 6
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 7
Pegue uma pequena porção de massa (cerca de 1 a 1,5 colher de sopa), achate-a na palma da mão e crie um buraco. Coloque uma bola de recheio de tâmaras no buraco e envolva-a cuidadosamente com a massa, moldando em forma de bola ou oval.
- 8
Use moldes para maamoul ou pinças decorativas para criar padrões nos biscoitos. Coloque os biscoitos moldados na assadeira preparada.
- 9
Asse por 10 a 12 minutos, ou até que as bases fiquem levemente douradas. Para um biscoito ligeiramente mais seco, transfira para a grelha superior por mais 3 a 5 minutos, até ficarem levemente dourados.
- 10
Deixe os maamoul esfriarem completamente em uma grade antes de polvilhar generosamente com açúcar de confeiteiro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a semolina esteja bem revestida com gordura e tenha descansado o suficiente para a melhor textura.
- ✓Não sove demais a massa, pois isso pode deixar os biscoitos duros.
- ✓Se usar moldes, polvilhe-os levemente com farinha para evitar que grudem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheie com pistaches ou nozes picadas misturadas com açúcar e um toque de água de flor de laranjeira.
- Para uma massa mais rica, algumas receitas usam uma combinação de manteiga e óleo.
- Algumas receitas modernas incluem uma pequena quantidade de fermento para uma textura ligeiramente mais leve.