Qidreh
Um prato tradicional palestino originário de Hebron, o Qidreh apresenta pernis de cordeiro macios cozidos lentamente com especiarias aromáticas e servido sobre arroz basmati perfumado com grão de bico e nozes torradas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pernis de cordeiro com osso(aproximadamente 3-4 pernis)
- 3 tbsp Azeite extra virgem
- 1 whole Cebola amarela grande(descascada)
- 4 whole Vagens de cardamomo(levemente amassadas)
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Pimenta-da-jamaica moída
- 1 Pau de canela
- 1/2 tsp Semente de coentro moída
- 1/2 tsp Cominho moído
- 1/2 tsp Cúrcuma
- 1/2 tsp Grãos de pimenta-do-reino
- 2 quarts Água
- 1 tbsp Sal kosher
- 2 cups Arroz basmati(lavado até a água ficar clara)
- 1/4 cup Ghee ou manteiga
- 1 medium Cebola amarela(picada finamente)
- 8 whole Dentes de alho(descascados)
- 1 15-ounce can Grão de bico(escorrido e lavado)
- 1/4 cup Amêndoas(torradas, para guarnecer)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande (Dutch oven), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pernis de cordeiro de todos os lados até ficarem dourados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione a cebola inteira descascada, as vagens de cardamomo, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica, o pau de canela, o coentro moído, o cominho, a cúrcuma e os grãos de pimenta-do-reino à panela. Refogue por 1 minuto até ficar aromático.
- 3
Retorne os pernis de cordeiro à panela. Adicione água e sal. Leve para ferver, retirando qualquer espuma. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar bem macio, cerca de 2 a 2,5 horas.
- 4
Retire o cordeiro da panela e reserve. Coe o caldo do cordeiro por uma peneira fina para uma tigela resistente ao calor. Descarte os aromáticos. Retire o excesso de gordura do caldo.
- 5
Em uma panela separada, derreta o ghee ou a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e dourar, cerca de 10-15 minutos.
- 6
Adicione os dentes de alho inteiros e refogue por 2 minutos até ficar aromático. Adicione o grão de bico lavado e cozinhe por mais 2 minutos.
- 7
Adicione o arroz basmati lavado à panela e mexa para cobrir com os aromáticos. Despeje 3 xícaras do caldo de cordeiro reservado. Leve para ferver vigorosamente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o caldo seja absorvido.
- 8
Disponha os pernis de cordeiro cozidos sobre o arroz. Tampe a panela e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos.
- 9
Transfira o Qidreh para uma travessa grande. Guarneça com amêndoas torradas e salsinha picada. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja bem macio antes de prosseguir com o arroz.
- ✓Remover a gordura do caldo é crucial para um sabor mais limpo.
- ✓Não cozinhe demais o arroz; ele deve ficar fofo e soltinho.
- ✓Os dentes de alho inteiros ficarão macios e doces.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam frango em vez de cordeiro.
- Adicione uma pitada de açafrão ao arroz para cor e aroma extras.