Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Um prato festivo palestino originário de Hebron, o Qidreh apresenta cordeiro macio, arroz basmati perfumado e grão de bico, todos cozidos lentamente com uma rica mistura de especiarias aromáticas em uma panela de barro tradicional. Este prato substancioso é um pilar das refeições festivas palestinas.
🧂 Ingredientes
- 4 lbs Pernil de cordeiro com osso ou cortes de paleta(cerca de 4-6 pernis pequenos ou 8 cortes de paleta)
- 1/4 cup Ghee ou manteiga sem sal
- 1 large Cebola amarela(finamente picada)
- 8-12 whole Dentes de alho(a gosto)
- 3 cups Arroz basmati(lavado até a água sair clara)
- 1 15-ounce can Grão de bico(lavado e escorrido)
- 2 tsp Baharat (mistura de 7 especiarias)(dividido)
- 1 tsp Cúrcuma(dividida)
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Cardamomo em pó
- 4 whole Vagens de cardamomo
- 1 optional Pau de canela
- 1 tsp Pó de caldo de carne
- 2 quarts Água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/2 cup Amêndoas(laminadas, torradas para guarnição)
- for garnish chopped Salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta. Em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso, aqueça o ghee em fogo médio-alto. Doure o cordeiro de todos os lados até ficar dourado. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 10-15 minutos. Adicione os dentes de alho inteiros e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem perfumados.
- 3
Misture 1 colher de chá de baharat, 1/2 colher de chá de cúrcuma, coentro em pó, cardamomo em pó e pó de caldo de carne. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione o arroz lavado e o grão de bico escorrido à panela. Mexa para cobrir uniformemente com as especiarias e aromáticos.
- 5
Retorne o cordeiro dourado à panela, arrumando-o sobre a mistura de arroz. Adicione as vagens de cardamomo inteiras e o pau de canela (se usar).
- 6
Despeje a água. Leve para ferver em fogo alto, retirando qualquer espuma que subir à superfície. Tempere com sal. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até o cordeiro ficar bem macio e o arroz cozido. Se o nível do líquido ficar muito baixo, adicione um pouco mais de água quente.
- 7
Após o cozimento, deixe o Qidreh descansar, tampado, por 15 minutos. Retire as vagens de cardamomo e o pau de canela. Solte o arroz delicadamente com um garfo. Guarneça com amêndoas laminadas torradas e salsinha picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tradicionalmente cozido em panela de barro sobre brasas, mas uma panela de ferro fundido funciona bem.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja bem macio; ele deve quase desmanchar do osso.
- ✓Prove e ajuste o tempero antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma camada de tomates fatiados finamente no fundo da panela.
- Pode ser feito com coxa de frango em vez de cordeiro, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.