Tamal de Olla Panameño
Um tamal reconfortante e saboroso feito em uma panela só. Este prato apresenta uma massa de milho saborosa cozida com um rico ensopado de frango, vegetais e urucum para sua cor característica. É um prato tradicional e substancioso do Panamá.
🧂 Ingredientes
- 500 g Coxas de frango(com osso, com pele, cortadas em pedaços)
- 2 cups Farinha de milho para tamal (masa harina)
- 4 cups Caldo de frango(morno)
- 2 tbsp Sementes de urucum(para dar cor e sabor)
- 1 medium Cebola(picada)
- 1 medium Pimentão(picado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 0.5 cup Coentro(picado)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 4 large Folhas de bananeira(murchas)
👨🍳 Instruções
- 1
Infusione as sementes de urucum em 1 xícara de caldo de frango morno por 15 minutos. Coe e descarte as sementes, reservando o caldo colorido.
- 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango até ficarem bem selados de todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 3
Adicione a cebola picada e o pimentão à panela e refogue até amaciarem, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Retorne o frango para a panela. Adicione as 3 xícaras restantes de caldo de frango, o caldo infusionado com urucum, o coentro picado, sal e pimenta. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos, ou até o frango ficar macio.
- 5
Em uma tigela separada, misture a masa harina com o líquido morno da panela (cerca de 1 xícara). Mexa até formar uma massa lisa e espessa. Adicione mais caldo, se necessário, para atingir uma consistência espessa, mas que possa ser despejada.
- 6
Despeje a massa de milho sobre o frango e os vegetais na panela. Mexa delicadamente para incorporar, garantindo que a massa esteja distribuída uniformemente. A mistura deve ficar espessa.
- 7
Prepare as folhas de bananeira murchando-as sobre uma chama aberta ou em água quente para torná-las maleáveis. Forre a panela com as folhas murchas, sobrepondo-as para criar uma vedação. Despeje a mistura do tamal na panela forrada com as folhas.
- 8
Cubra a mistura do tamal com mais folhas de bananeira. Tampe bem a panela com uma tampa. Se a tampa não estiver bem vedada, use papel alumínio para criar uma vedação.
- 9
Cozinhe o tamal de olla em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, ou até que a massa esteja firme e cozida por completo. Verifique o nível do líquido ocasionalmente e adicione um pouco de água quente, se necessário, para evitar que queime.
- 10
Deixe o tamal de olla descansar por 10-15 minutos antes de servir. Sirva quente, retirando diretamente da panela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de bananeira estejam bem murchas para evitar que rasguem.
- ✓Ajuste a quantidade de urucum para a cor e intensidade de sabor desejadas.
- ✓A consistência da massa de milho é crucial; deve ser espessa, mas capaz de ser despejada.
- ✓Cozinhar em fogo baixo e lento é essencial para garantir que a massa cozinhe por completo sem queimar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas ou cenouras picadas ao ensopado para adicionar mais vegetais.
- Substitua o frango por porco para um perfil de sabor diferente.
- Para uma versão mais picante, adicione uma jalapeño picada ou uma pitada de pimenta caiena.