Caigua Rellena(Caigua Recheada)
Stuffed Caigua
Caigua Recheada, um clássico peruano adorado, apresenta abóbora caigua tenra generosamente recheada com uma mistura saborosa de carne moída e cozida em um caldo saboroso. Este prato exibe os sabores vibrantes da culinária peruana e é frequentemente servido com arroz branco soltinho.
🧂 Ingredientes
- 8 Caiguas(Certifique-se de que estejam firmes e frescas)
- 300 g Carne moída(Recomendada proporção de 80/20 de gordura para sabor)
- 1 medium Cebola roxa(Picada finamente)
- 2 cloves Alho(Picado)
- 2 tbsp Tomates(Descascados, sem sementes e picados finamente)
- 8 Pasta de Ají Panca(Adiciona cor e sabor levemente defumado)
- 1 tsp Pasta de Ají Amarillo(Para um toque de picância frutada)
- 0.5 tsp Uvas passas(Opcional, para um toque de doçura)
- to taste Azeitonas pretas(Sem caroço e picadas grosseiramente)
- to taste Ovos cozidos(Picados)
- 1 tbsp Fatias de pão(Demolhadas em leite ou caldo e esmigalhadas)
- 1 tbsp Leite ou Caldo de carne(Para demolhar o pão)
- 50 g Óleo vegetal(Para refogar)
- 1 Caldo de carne(Para cozinhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Caiguas: Corte cuidadosamente o terço superior de cada caigua para criar uma 'tampa'. Com uma colher, retire gentilmente as sementes e as membranas fibrosas do interior, criando uma cavidade. Lave as caiguas escavadas em água fria e reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça a Base do Recheio: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ou panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola roxa picada finamente e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe a Carne Moída: Adicione a carne moída à frigideira. Desfaça-a com uma colher e cozinhe até dourar. Escorra o excesso de gordura.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione os Temperos: Junte os tomates picados, a pasta de Ají Panca, a pasta de Ají Amarillo, o cominho e o orégano seco. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Se estiver usando uvas passas, adicione-as agora.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorpore os Ingredientes Restantes: Adicione os ovos cozidos picados, as azeitonas pretas picadas e o pão esmigalhado e demolhado à mistura de carne. Mexa bem para combinar. Tempere generosamente com sal e pimenta a gosto. Por fim, misture 1 colher de sopa de salsinha fresca picada.
⏱️ 30 minutes - 6
Recheie as Caiguas: Com cuidado, coloque o recheio em cada caigua escavada, compactando-o firmemente, mas sem encher demais, o que poderia causar quebras. Coloque as 'tampas' reservadas de volta sobre as caiguas recheadas.
⏱️ 10-20 minutes - 7
Cozinhe as Caiguas: Em uma panela separada ou na mesma frigideira (se for grande o suficiente), despeje 1.5 xícaras de caldo de carne e a mistura de recheio reservada (se alguma foi separada). Arrume as caiguas recheadas juntas na panela, com o lado aberto para cima. Certifique-se de que estejam parcialmente submersas no líquido.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Selecione caiguas firmes, sem manchas e de tamanho semelhante para um cozimento uniforme.
- ✓Ajuste a quantidade de pastas de ají para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode misturar 1 colher de chá de amido de milho com 2 colheres de chá de água e adicioná-lo ao líquido fervente nos últimos 5 minutos de cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode demolhar o pão em leite em vez de caldo.
- ✓Sobras aquecem bem e podem ser apreciadas no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por quinoa cozida ou uma mistura de lentilhas e vegetais picados finamente.
- Experimente diferentes tipos de azeitonas ou adicione uma pitada de coentro picado ao recheio.
- Algumas receitas incluem um ovo cru batido no recheio para maior riqueza e liga.