Chicharrón Peruano
Chicharrón Peruano, um prato nacional adorado, apresenta barriga de porco suculenta que é cozida lentamente até ficar macia e depois crocante à perfeição. Ele representa a rica herança culinária do Peru, uma fusão de ingredientes indígenas e influências espanholas, frequentemente apreciado como um café da manhã farto ou uma refeição de celebração.
🧂 Ingredientes
- 800 g Barriga de porco(Aproximadamente 1,2 kg, cortada em cubos de 5 cm, de preferência com pele e gordura intactas)
- 2 cups Sal(Mais sal para temperar)
- 1 tbsp Pimenta do reino moída(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Alho(Picado)
- 1 large Cominho em pó(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Suco de limão(Espremido na hora)
- 1 small Água(Aproximadamente 475 ml)
- 1/4 cup Óleo vegetal(Para fritar, aproximadamente 240 ml)
- 2 tbsp Batata doce(Descascada e fatiada em rodelas de 1,25 cm de espessura)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o Porco: Em uma tigela grande, misture os cubos de barriga de porco com 2 colheres de sopa de sal, pimenta do reino, alho picado, cominho e suco de limão. Massageie os temperos na carne de porco, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto. Deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Cozinhe o Porco: Transfira o porco marinado para uma panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido. Adicione 2 xícaras de água, o suficiente para cobrir levemente o porco. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Derreta a Gordura: Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar suavemente por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que o porco esteja macio. Retire a tampa da panela nos últimos 30-45 minutos de cozimento para permitir que a maior parte da água evapore e o porco comece a cozinhar em sua própria gordura derretida.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Deixe o Porco Crocante: Aumente o fogo para médio-alto. Continue cozinhando o porco em sua própria gordura derretida, mexendo ocasionalmente, até que todos os lados estejam dourados escuros e crocantes, cerca de 10-15 minutos. Retire o porco da panela e escorra em papel toalha. Reserve a gordura derretida na panela.
⏱️ 5 minutes - 5
Frite as Batatas Doces: Enquanto o porco descansa, aqueça 1 xícara de óleo vegetal (ou um pouco da gordura de porco reservada para um sabor extra) em uma frigideira separada em fogo médio-alto. Frite as fatias de batata doce em lotes até dourarem e ficarem macias, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.
⏱️ 20 minutes - 6
Prepare a Salsa Criolla: Em uma tigela, misture a cebola roxa fatiada finamente, o coentro picado e a pimenta limo picada finamente (se estiver usando). Esprema suco de limão fresco sobre a mistura e tempere com sal a gosto. Misture delicadamente e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 15 minutes - 7
Monte os Sanduíches: Torre levemente os pães cortados ao meio, se desejar. Coloque uma porção generosa de chicharrón crocante na metade inferior de cada pão. Cubra com várias fatias de batata doce frita, seguidas por uma colher de sopa de salsa criolla. Coloque a metade superior do pão por cima e sirva imediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pele extra crocante, certifique-se de que o porco esteja bem escorrido após derreter a gordura e antes do estágio final de crocância.
- ✓Se você preferir um sabor de cebola menos intenso na salsa criolla, pode deixar as fatias de cebola de molho em água fria por 10-15 minutos antes de escorrer e misturar com os outros ingredientes.
- ✓A gordura de porco derretida pode ser coada e guardada para uso futuro, adicionando uma profundidade de sabor deliciosa a outros pratos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem uma breve salmoura para a barriga de porco em água salgada por algumas horas antes de cozinhar para aumentar a maciez.
- Para uma salsa criolla mais picante, aumente a quantidade de pimenta limo ou adicione uma pitada de pasta de ají amarillo.