Parihuela
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela é uma sopa de frutos do mar peruana farta e picante que personifica a rica cultura marítima do país. Originária de comunidades de pescadores da costa, é um prato restaurador feito com uma mistura de frutos do mar frescos cozidos em um caldo complexo e infusionado com pimenta, frequentemente apreciado por suas propriedades energizantes.
🧂 Ingredientes
- 800 g Azeite de oliva(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Cebola roxa(picada finamente)
- 3 tbsp Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Tomates(sem pele, sem sementes e picados finamente)
- 1 medium Pasta de ají panca(Finely chopped.)
- 6 cloves Pasta de ají amarillo(ajustar ao nível de picância desejado)
- 100 ml Orégano seco(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Folha de louro(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Vinho branco seco(cerca de 120 ml)
- 2 tbsp Caldo de peixe(cerca de 1.4 litros, preferencialmente caseiro)
- to taste Filés de peixe branco firme(como robalo ou bacalhau, cortados em pedaços de 3-4 cm)
- to taste Camarões grandes(descascados e limpos, com ou sem casca na cauda, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Sofrito: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 4-5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, tomando cuidado para não dourar.
⏱️ 8 minutes - 2
Incorpore Aromáticos e Pimentas: Adicione os tomates picados, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o orégano seco e a folha de louro à panela. Misture bem para combinar e cozinhe por 3-5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
⏱️ 3 minutes - 3
Deglacear e Cozinhar em Fogo Baixo: Despeje o vinho branco seco. Leve a mistura para ferver suavemente e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 2-3 minutos. Este processo concentra os sabores.
⏱️ 2 minutes - 4
Prepare o Caldo: Adicione o caldo de peixe à panela. Leve o caldo para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 20 minutos para que os sabores se aprofundem. Retire quaisquer impurezas que subirem à superfície.
⏱️ 20 minutes - 5
Cozinhe os Frutos do Mar (em etapas): Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os pedaços de peixe branco firme e os pedaços de caranguejo (se estiver usando) ao caldo fervente. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos, até que o peixe comece a ficar opaco.
⏱️ 8 minutes - 6
Adicione os Frutos do Mar Restantes: Adicione delicadamente os camarões, os anéis de lula, os mexilhões e as vieiras à panela. Mexa cuidadosamente para distribuí-los uniformemente. Tampe e cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que todos os frutos do mar estejam cozidos e os mexilhões tenham aberto. Evite cozinhar demais, o que pode deixar os frutos do mar duros.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um melhor sabor, use um caldo de peixe de alta qualidade e caseiro. Se usar comprado pronto, opte por uma versão com baixo teor de sódio.
- ✓O tipo e a quantidade de pasta de ají amarillo podem ser ajustados para controlar o nível de picância. Para uma sopa mais suave, use menos ou omita.
- ✓Cozinhe os frutos do mar em etapas para evitar cozinhar demais, especialmente itens delicados como camarões e vieiras.
- ✓Certifique-se de que os mexilhões estejam frescos e devidamente limpos; descarte quaisquer que não abram após o cozimento.
- ✓A Parihuela é tradicionalmente servida muito quente, portanto, sirva imediatamente após o preparo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros tipos de frutos do mar como amêijoas, polvo ou outros peixes locais.
- Algumas receitas incluem um toque de Pisco ou cerveja peruana (como Chicha de Jora) no caldo para adicionar mais profundidade de sabor.
- Para um caldo mais rico, algumas variações incorporam uma pequena quantidade de extrato de tomate ou até um toque de creme de leite.
- Incorpore vegetais como yuca (mandioca) ou grãos de milho à sopa.