Mechado(Beef Mechado)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado é um amado ensopado de carne filipino, um prato farto e saboroso com influências espanholas, caracterizado por seu rico molho à base de tomate infundido com molho de soja e cítricos. Tradicionalmente feito lardeadndo a carne com gordura de porco para maciez, evoluiu para um ensopado reconfortante, perfeito para reuniões familiares e ocasiões especiais, incorporando o espírito filipino de jantar comunitário.
🧂 Ingredientes
- 600 g Acém bovino(cortado em cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Gordura de porco (opcional)(cortada em tiras finas para lardear)
- 1 medium Molho de soja(mais extra para a marinada)
- 4 cloves Suco de calamansi ou suco de limão(espremido na hora)
- 60 ml Óleo vegetal
- 250 ml Cebola amarela(picada)
- 500 ml Alho(picado)
- 1 Molho de tomate
- 1 tsp Água(mais se necessário)
- 2 medium Folhas de louro
- 2 tbsp Batatas(descascadas e cortadas em cubos de 4 cm)
- to taste Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm)
- to taste Pimentão vermelho(sem sementes e cortado em pedaços de 2,5 cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Se usar gordura de porco, faça uma pequena incisão no centro de cada cubo de carne e passe uma tira de gordura de porco por ela. Em uma tigela, misture os cubos de carne, o molho de soja, o suco de calamansi (ou limão) e uma quantidade generosa de pimenta do reino. Misture bem para cobrir uniformemente. Cubra e marine por pelo menos 1 hora na geladeira, ou até 3 horas para um sabor mais profundo.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos e Doure a Carne: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar. Retire a carne da marinada, reservando o líquido. Adicione a carne à panela (trabalhando em lotes, se necessário, para evitar que fique muito cheia) e doure de todos os lados até ficar bem marrom. Retorne toda a carne para a panela.
⏱️ 6 minutes - 3
Cozinhe a Base do Ensopado: Despeje a marinada reservada na panela junto com o molho de tomate e a água. Adicione as folhas de louro. Misture tudo, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Adicione mais água se o líquido reduzir muito durante este tempo.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione os Legumes: Assim que a carne estiver macia, adicione os cubos de batata e cenoura preparados na panela. Misture para combinar, tampe e continue cozinhando por cerca de 20-30 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam macias.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Finalize e Tempere: Adicione os pedaços de pimentão vermelho e cozinhe por mais 5-10 minutos, até que estejam levemente amolecidos, mas ainda com um pouco de crocância. Prove o ensopado e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, conforme necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.
⏱️ 25 minutes - 6
Sirva: Sirva o Beef Mechado quente sobre arroz branco cozido no vapor. Regue generosamente com o molho rico.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, considere dourar levemente as batatas e cenouras em uma frigideira separada antes de adicioná-las ao ensopado.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode fazer uma mistura com 1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água e adicioná-la ao ensopado nos últimos 10 minutos de cozimento.
- ✓O Mechado geralmente fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se misturar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate junto com o molho de tomate para um sabor de tomate mais profundo.
- Adições opcionais como ervilhas ou azeitonas podem ser adicionadas junto com os pimentões para dar mais textura e sabor.