Pierogi(Pierogi Ruskie (Pastéis de Batata e Queijo))
Polish Dumplings
Pierogi são um amado prato de conforto polonês, consistindo em porções de massa sem fermento recheadas com vários ingredientes salgados ou doces. A variedade mais clássica e amplamente adorada, Pierogi Ruskie, apresenta um recheio farto de purê de batatas, queijo tipo farmer (ou queijo fresco) e cebolas refogadas, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores cremosos, salgados e levemente adocicados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 2 Sal(mais um pouco para a água de cozimento)
- 120 ml Ovo grande(levemente batido)
- 500 g Água morna(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
- 200 g Leite(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
- 2 Creme de leite azedo (sour cream)(medium-sized, finely chopped)
- 120 g Azeite ou óleo vegetal(mais um pouco para refogar)
- 1 teaspoon Batatas para assar(cerca de 1.2 kg, como batata tipo Russet)
- 0.5 teaspoon Cebola branca média(picada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a água morna, o leite, o creme de leite azedo, o ovo batido, 3 colheres de sopa de óleo e 1.5 colheres de chá de sal. Adicione gradualmente a farinha, cerca de meia xícara por vez, misturando com um batedor de massa (ou uma colher de pau) até formar uma massa macia e elástica que se solte das laterais da tigela e não grude nas mãos. Sove por 2-3 minutos. Cubra a massa com plástico filme ou um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 40 minutes (including rest time) - 2
Prepare o Recheio: Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2.5 cm. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria salgada por pelo menos 2.5 cm e leve para ferver. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até que fiquem macias ao garfo. Enquanto as batatas cozinham, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8-10 minutos, garantindo que não dourem demais. Escorra bem as batatas cozidas e transfira-as para uma tigela grande. Amasse-as até ficarem lisas. Adicione as cebolas refogadas, o queijo tipo farmer, as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Misture e amasse até combinar bem e ficar cremoso. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 20 minutes - 3
Monte os Pierogi: Divida a massa descansada em quatro porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção da massa com cerca de 3 mm de espessura. Usando um cortador redondo de 6 a 7.5 cm, corte círculos de massa. Coloque cerca de 1 a 1.5 colheres de chá do recheio frio no centro de cada círculo de massa. Umedeça metade da borda do círculo de massa com um pouco de água usando a ponta do dedo. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua, pressionando as bordas firmemente para selar. Você pode craquelar as bordas com um garfo para maior segurança. Coloque os pierogi montados em uma assadeira levemente enfarinhada, garantindo que não se toquem. Repita com a massa e o recheio restantes. Cubra os pierogi com um pano úmido enquanto trabalha para evitar que sequem.
⏱️ 30 minutes - 4
Cozinhe os Pierogi: Ferva uma panela grande de água generosamente salgada até borbulhar intensamente. Cuidadosamente, coloque cerca de 8-10 pierogi na água fervente de cada vez, certificando-se de não encher demais a panela. Os pierogi afundarão no início. Cozinhe-os até que flutuem para a superfície, o que geralmente leva cerca de 3-5 minutos para pierogi frescos (mais tempo se congelados). Assim que flutuarem, continue fervendo por mais 2-3 minutos para garantir que estejam cozidos por dentro. Retire os pierogi da água com uma escumadeira e escorra bem.
⏱️ 25 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para evitar que a massa seque enquanto você trabalha, mantenha as porções que não está usando ativamente cobertas com um pano úmido ou plástico filme.
- ✓Certifique-se de que o recheio de batata esteja completamente frio antes de montar os pierogi, pois um recheio quente pode dificultar o manuseio e a vedação da massa.
- ✓Ao cozinhar, não encha demais a panela; cozinhe os pierogi em lotes para permitir que flutuem livremente e cozinhem uniformemente.
- ✓Para um exterior mais crocante, saltear os pierogi cozidos em manteiga ou óleo em uma frigideira é altamente recomendado.
- ✓Pierogi podem ser congelados antes ou depois de cozidos. Para congelar pierogi crus, coloque-os em uma única camada em uma assadeira até firmarem, depois transfira para um saco de congelamento. Para congelar pierogi cozidos, deixe esfriar completamente, depois congele em uma única camada antes de transferir para um saco de congelamento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma massa mais rica, algumas receitas incorporam creme de leite azedo (sour cream) ou até um pouco de óleo diretamente na mistura da massa.
- Enquanto batata e queijo são clássicos, outros recheios salgados populares incluem chucrute e cogumelos, ou carne moída.
- Variações doces também são comuns, apresentando recheios como mirtilos, morangos, queijo doce (como queijo tipo farmer misturado com açúcar e ovo), ou maçãs adoçadas.
- Para um toque polonês autêntico, considere usar queijo Twaróg se disponível, embora o queijo tipo farmer seja um substituto amplamente aceito.
- Sirva com uma variedade de coberturas como cebolas fritas crocantes, pedacinhos de bacon, cebolinha fresca ou uma colherada de creme de leite azedo (sour cream).
🏷️ Etiquetas
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