Pelmeni(Pelmeni (Bolinhos de Carne Russos))
Pelmeni são pequenos bolinhos recheados com carne, um prato reconfortante amado na culinária russa, muitas vezes considerado um prato nacional. Originários da Sibéria, esses petiscos em tamanho de mordida são tradicionalmente feitos com uma massa simples e um recheio saboroso de carne moída, depois cozidos em água e servidos com diversos acompanhamentos.
🧂 Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo(sem fermento, mais extra para polvilhar)
- 2 Sal(dividido)
- 100 ml Ovos grandes(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon Água morna(aproximadamente)
- 300 g Óleo vegetal(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g Carne bovina moída(recomenda-se com 85-90% de gordura magra)
- 1 medium Carne suína moída(Finely grated or minced)
- 2 cloves Cebola média(ralada finamente ou em purê)
- 1 teaspoon Dentes de alho(picados)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- for serving Água (para o recheio)(Melted)
- for serving Manteiga(para servir)
- optional, for serving Endro fresco(picado, para servir (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine 4 xícaras de farinha e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e adicione os 2 ovos, 1 colher de sopa de óleo e cerca de 1/2 xícara de água morna. Incorpore gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos, adicionando mais água conforme necessário, até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa, firme e elástica. Deve ser maleável, mas não pegajosa. Cubra a massa firmemente com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
Faça o Recheio: Enquanto a massa descansa, combine a carne bovina moída, a carne suína moída, a cebola ralada, o alho picado, a 1/2 colher de chá de sal restante e 1 colher de chá de pimenta do reino em uma tigela grande. Adicione a 1/4 xícara de água para ajudar a criar um recheio mais suculento. Misture tudo completamente com as mãos até ficar bem combinado. Para melhores resultados, cubra o recheio e leve à geladeira enquanto prepara as 'folhas' da massa.
⏱️ 10 minutes - 3
Modele os Pelmeni (Método Manual): Divida a massa descansada em 2 ou 3 porções. Trabalhando com uma porção de cada vez (mantenha as outras cobertas), abra-a em uma superfície levemente enfarinhada em uma folha fina, com cerca de 1,5 a 3 mm de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo de 3,8 cm ou um copo para cortar círculos de massa. Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de carne no centro de cada círculo. Dobre o círculo de massa ao meio para formar uma meia-lua, pressionando as bordas firmemente para selar, garantindo que nenhum ar fique preso. Em seguida, junte os dois cantos da meia-lua e aperte-os para criar o formato clássico do pelmeni. Coloque os pelmeni formados em uma bandeja ou assadeira bem enfarinhada em uma única camada, garantindo que não se toquem.
⏱️ 45 minutes - 4
Modele os Pelmeni (Método com Molde para Pelmeni - Opcional): Se estiver usando um molde para pelmeni, unte-o levemente com farinha. Abra uma porção da massa finamente e coloque-a sobre o molde. Pressione delicadamente a massa nas cavidades. Coloque uma pequena quantidade de recheio em cada bolso. Cubra com outra folha de massa finamente aberta. Passe um rolo sobre a parte superior, aplicando pressão firme para selar e cortar os pelmeni. Inverta o molde para soltar os bolinhos moldados em uma superfície enfarinhada.
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa seja bem sovada e descansada; isso a torna mais fácil de abrir finamente e evita rasgos.
- ✓Ao selar os pelmeni, certifique-se de que as bordas estejam bem pressionadas para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
- ✓Para um recheio mais suculento, não pule a adição de uma pequena quantidade de água à mistura de carne.
- ✓Se usar um molde para pelmeni, certifique-se de que esteja bem enfarinhado para evitar que grude.
- ✓É prática comum fazer grandes quantidades de pelmeni e congelá-los para refeições rápidas no futuro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma massa mais rica, você pode substituir parte da água por leite ou leitelho.
- Experimente diferentes combinações de carnes para o recheio, como cordeiro, frango ou uma mistura de três carnes.
- Frite os pelmeni cozidos em manteiga até dourarem para uma textura crocante.
- Sirva os pelmeni em um caldo saboroso ou consommé como uma sopa substanciosa.
🏷️ Etiquetas
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