Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane, um clássico polonês amado, apresenta finas fatias de carne bovina enroladas habilmente em um recheio saboroso e depois cozidas lentamente até a perfeição. Este prato, historicamente favorecido pela nobreza polonesa, é um testemunho da rica herança culinária do país e é frequentemente apreciado em ocasiões especiais e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 800g Patinho ou coxão mole de boi(cerca de 1.1 kg, limpo e batido até 6mm (1/4 polegada) de espessura)
- 150g Bacon defumado(cerca de 225g, cortado em tiras)
- 3 medium Picles de pepino(fatiado no sentido do comprimento em quartos)
- 1 large Cebolas amarelas(1 fatiada finamente para o recheio, 1 fatiada finamente para o molho)
- 3 tbsp Mostarda picante tipo marrom(ou a gosto)
- 500ml Farinha de trigo(para empanar)
- 2 tbsp Óleo vegetal ou banha(para selar)
- 2 tbsp Caldo de carne(cerca de 4 xícaras)
- To taste Folhas de louro
- To taste Grãos de pimenta da Jamaica
- As needed Grãos de pimenta do reino(For securing the roulades.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Fatie uma cebola grande finamente em meias-luas. Corte os picles de pepino no sentido do comprimento em quartos. Prepare tiras de bacon que caibam no comprimento das suas fatias de carne bovina batida.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare a Carne Bovina: Disponha as fatias de carne bovina batida. Tempere ambos os lados levemente com sal e pimenta do reino moída na hora. Espalhe uma camada fina e uniforme de mostarda picante tipo marrom em um lado de cada fatia de carne.
⏱️ 15 minutes - 3
Monte os Rolinhos: No lado coberto com mostarda de cada fatia de carne, arranje um pedaço de bacon, alguns quartos de picles e um pouco de cebola fatiada. Enrole cuidadosamente a carne bovina firmemente ao redor do recheio, dobrando as laterais conforme avança para cobrir os ingredientes.
⏱️ 10 minutes - 4
Prenda os Rolinhos: Use palitos de dente ou barbante de cozinha para prender firmemente cada zrazy enrolado, garantindo que o recheio permaneça contido durante o cozimento. Insira os palitos de dente horizontalmente para facilitar a remoção posterior.
⏱️ 10 minutes - 5
Empane e Sele: Empane levemente cada zrazy montado na farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele os zrazy de todos os lados até dourarem, trabalhando em levas, se necessário, para não sobrecarregar a panela. Transfira os rolinhos selados para um prato.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Refogue os Aromáticos: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo na panela. Adicione a segunda cebola fatiada e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5-7 minutos. Se estiver usando cogumelos secos, adicione-os agora e refogue por mais um minuto.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar o enrolamento, certifique-se de que suas fatias de carne estejam batidas uniformemente finas.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao selar; isso garante uma boa crosta dourada, que adiciona sabor ao molho.
- ✓Se os palitos de dente forem difíceis de manusear, o barbante de cozinha é uma alternativa confiável para prender os rolinhos.
- ✓Quanto mais tempo os zrazy cozinharem lentamente, mais macios eles ficarão. Ajuste o tempo de cozimento com base na espessura da sua carne.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cogumelos picados finamente ou farinha de rosca no recheio para adicionar textura e sabor.
- Um toque de creme de leite azedo pode ser misturado ao molho final para um extra de riqueza e um leve toque ácido.
- Para um perfil de sabor diferente, considere adicionar um splash de vinho tinto ao líquido de cozimento lento.