Caldo Santo
Um ensopado rico e reconfortante de frutos do mar de Porto Rico, tradicionalmente preparado durante a Quaresma, apresentando um caldo cremoso de coco com uma variedade de peixes, mariscos e vegetais de raiz.
🧂 Ingredientes
- 1 tablespoon Azeite ou óleo de urucum
- 1 medium Cebola branca(descascada e fatiada finamente)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Alho(descascado e picado)
- 1 inch piece Gengibre(descascado e picado)
- 4 cups Caldo de peixe
- 3 cups Leite de coco
- 0.25 cup Azeitonas Manzanilla(sem caroço)
- 1 tablespoon Alcaparras
- 2 large Folhas de louro
- 1 tablespoon Tempero Adobo(mais a gosto)
- 1.5 teaspoons Sazón com urucum e coentro
- 0.25 teaspoon Pimenta-da-jamaica moída(opcional)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 0.5 pound Aipim (mandioca)(descascado e cortado em cubos de 1,5 cm)
- 0.5 pound Batata doce(descascada e cortada em cubos de 1,5 cm)
- 0.5 pound Abóbora (moranga ou cabotiá)(descascada e cortada em cubos de 1,5 cm)
- 0.5 pound Bacalhau salgado(dessalgado, cortado em pedaços de 2,5 cm)
- 0.5 pound Filés de peixe fresco (ex: pargo)(cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 0.5 pound Camarão(limpo e sem veia)
- 0.25 pound Carne de caranguejo(cozida)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande tipo Dutch oven ou caldeirão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola fatiada, o sofrito, o alho picado e o gengibre picado. Refogue até ficar perfumado e as cebolas translúcidas, cerca de 3-4 minutos.
⏱️ 4 minutes - 2
Despeje o caldo de peixe e o leite de coco. Mexa para combinar com os aromáticos. Adicione as azeitonas, as alcaparras, as folhas de louro, o adobo, o sazón, a pimenta-da-jamaica (se usar) e a pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todas as especiarias estejam bem distribuídas. - 3
Leve o líquido para ferver, em seguida, adicione o aipim, a batata doce e a abóbora em cubos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais de raiz fiquem macios, cerca de 20-25 minutos.
⏱️ 25 minutes💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 4
Adicione o bacalhau dessalgado, os pedaços de peixe fresco, o camarão e a carne de caranguejo na panela. Mexa delicadamente e continue cozinhando em fogo baixo até que os frutos do mar estejam cozidos e opacos, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Dicas Profissionais: Evite cozinhar demais os frutos do mar. - 5
Remova as folhas de louro. Prove e ajuste os temperos com adobo e sal, se necessário. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: O Caldo Santo é frequentemente servido com arroz branco como acompanhamento.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Dessalgar corretamente o bacalhau é crucial para o equilíbrio de sabor do ensopado.
- ✓Você pode substituir outros vegetais de raiz como inhame ou cará.
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de peixe caseiro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de vinho branco junto com o caldo de peixe para um sabor mais profundo.
- Inclua outros tipos de frutos do mar como mexilhões ou mariscos.