Ciolan cu Varză Călită(Joelho de Porco com Repolho Refogado)
Um prato romeno farto e reconfortante, apresentando joelho de porco cozido lentamente servido sobre uma cama de repolho adocicado e saboroso refogado. A carne de porco fica incrivelmente macia, e seus sucos infundem o repolho, criando uma refeição rica e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Joelho de porco(cerca de 1kg cada)
- 1 kg Chucrute(escorrido, reserve um pouco da salmoura)
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 100 g Bacon defumado(em cubos)
- 2 pieces Folhas de louro
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tbsp Páprica
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 500 ml Água ou caldo
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue os joelhos de porco e coloque-os em uma panela grande. Cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne fique macia.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento. - 2
Enquanto o porco cozinha, prepare o repolho refogado. Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido, refogue o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante. Retire os pedacinhos de bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o chucrute escorrido à panela, juntamente com as folhas de louro, as sementes de cominho e a páprica. Mexa bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Se o chucrute estiver muito azedo, você pode enxaguá-lo mais uma vez. - 5
Despeje a água ou o caldo e uma colher de sopa da salmoura de chucrute reservada (opcional, para um toque extra de acidez). Leve para ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que o repolho esteja bem macio e saboroso.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 6
Assim que os joelhos de porco estiverem macios, retire-os do líquido de cozimento. Você pode colocá-los por cima do repolho refogado nos últimos 30 minutos de cozimento para absorver o sabor, ou dourá-los separadamente sob o grill ou em forno quente até que a pele fique crocante.
💡 Dicas Profissionais: Pele crocante é uma textura desejável para este prato. - 7
Tempere o repolho refogado com sal e pimenta a gosto. Retire as folhas de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente, pois o bacon e o chucrute já adicionam salinidade. - 8
Sirva o joelho de porco macio generosamente sobre uma cama de repolho refogado. Decore com os pedacinhos de bacon crocante reservados.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é frequentemente servido com uma colher de sopa de creme de leite ou um acompanhamento de mostarda.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar uma mistura de água e vinho branco para refogar o repolho.
- ✓Se preferir uma textura mais lisa para o repolho, você pode processá-lo brevemente com um mixer de imersão após o cozimento.
- ✓As sobras podem ser reaquecidas suavemente na fogão ou no forno.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione linguiça defumada fatiada (como kielbasa ou similar) ao repolho refogado para uma camada extra de sabor.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao repolho enquanto refoga.