Iahnie de Fasole Afumată
Um ensopado romeno rico e defumado de feijão branco, cozido lentamente com linguiça defumada e temperado com páprica e manjerona. Este prato é uma representação reconfortante e saborosa da culinária camponesa romena.
🧂 Ingredientes
- 500 g Feijão branco seco(deixado de molho durante a noite)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas amarelas(picadas finamente)
- 2 medium Pimentões vermelhos(picados finamente)
- 200 g Linguiça defumada(fatiada ou picada)
- 1 tbsp Páprica defumada
- 1 tbsp Manjerona (cimbru)(seca)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- enough to cover Água ou caldo de legumes
- for garnish Endro e salsinha frescos(picados finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra o feijão demolhado. Coloque-o em uma panela grande com água fresca suficiente para cobrir. Adicione uma das cebolas picadas, uma folha de louro (opcional) e cozinhe em fogo baixo até o feijão ficar macio, cerca de 40-60 minutos. Escorra o feijão, reservando cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento.
- 2
Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola picada restante e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione os pimentões vermelhos picados e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem macios.
- 3
Adicione a linguiça defumada fatiada à frigideira e cozinhe por alguns minutos até dourar levemente. Misture a páprica defumada e a manjerona, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o feijão cozido à frigideira. Despeje o líquido reservado do cozimento do feijão (o suficiente para quase cobrir o feijão e os vegetais). Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- 5
Se o ensopado estiver muito líquido, você pode cozinhá-lo sem tampa nos últimos 10-15 minutos para engrossar. Ajuste os temperos, se necessário. Decore com endro e salsinha frescos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar feijão seco e deixá-lo de molho durante a noite resulta na melhor textura e sabor.
- ✓Se usar feijão enlatado, escorra e enxágue, e adicione-o nos últimos 30 minutos de cozimento, cozinhando sem tampa para engrossar.
- ✓Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se misturar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana/vegana, omita a linguiça defumada e use caldo de legumes.
- Adicione batatas picadas junto com o feijão para um ensopado mais substancioso.
- Sirva com uma colherada de creme de leite azedo ou um acompanhamento de mămăligă.