Pastramă de oaie la tavă
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Um prato rico e saboroso de carne de carneiro curada e temperada, assada até ficar macia e servida com um molho rico. Esta é uma especialidade regional, frequentemente encontrada em áreas montanhosas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de carneiro (pernil ou paleta)(cortada em pedaços grandes)
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 4 Dentes de alho(picados)
- 200 ml Vinho branco
- 300 ml Caldo de carne bovina ou de vegetais
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tbsp Páprica (doce)
- 1 tsp Tomilho seco
- 1 Folha de louro
- 2 tbsp Óleo vegetal ou banha
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Um método de cozimento lento e baixo é fundamental para carne de carneiro macia. - 2
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carne de carneiro de todos os lados até dourarem.
- 3
Retire a carne de carneiro da panela e reserve. Adicione as cebolas fatiadas na mesma panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
- 4
Adicione o alho picado, a páprica, o tomilho, o sal e a pimenta às cebolas. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto. Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo.
- 6
Retorne a carne de carneiro para a panela. Adicione o caldo e a folha de louro. O líquido deve cobrir cerca de metade da altura da carne.
💡 Dicas Profissionais: Adicione mais caldo ou água, se necessário. - 7
Tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio e transfira para o forno pré-aquecido. Asse por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne de carneiro esteja bem macia.
- 8
Retire a folha de louro. Se o molho estiver muito ralo, você pode retirar a carne e ferver o molho no fogão para reduzir um pouco.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode engrossar o molho com uma mistura de amido de milho e água. - 9
Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir. Este prato é tradicionalmente servido com mămăligă (polenta) ou purê de batatas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A carne de carneiro pode ser dura, portanto, o cozimento lento e baixo é essencial.
- ✓Certifique-se de que a carne esteja bem temperada antes de assar.
- ✓Ajuste a quantidade de páprica e alho ao seu gosto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione vegetais de raiz picados, como batatas ou cenouras, à panela durante a última hora de cozimento.
- Use cordeiro em vez de carne de carneiro para um sabor mais suave.
- Um pouco de vinho tinto pode ser usado em vez de vinho branco.