Zacuscă de Vinete
Roasted Eggplant Spread
Uma rica e saborosa pasta de berinjela assada e vegetais, frequentemente apreciada como aperitivo ou acompanhamento, especialmente durante o outono e inverno.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Berinjelas(médias, cerca de 1kg cada)
- 1 kg Cebolas(amarelas, picadas finamente)
- 500 g Pimentões vermelhos(sem sementes e picados finamente)
- 500 g Tomates(maduros, descascados e picados finamente ou em purê)
- 5 cloves Alho(picado)
- 200 ml Óleo de girassol
- 2 tsp Sal(a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 2 pieces Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Asse as berinjelas diretamente sobre uma chama aberta ou sob o grill até que a casca esteja carbonizada e a polpa bem macia. Deixe esfriar, depois descasque e pique finamente a polpa.
💡 Dicas Profissionais: Assar sobre a chama confere um sabor defumado. Garanta boa ventilação. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o óleo de girassol em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 10-15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 3
Adicione os pimentões vermelhos picados à panela e cozinhe por mais 10-15 minutos até ficarem macios.
⏱️ 15 minutes - 4
Misture a polpa de berinjela picada, os tomates picados, o alho picado, o sal e a pimenta. Adicione as folhas de louro.
💡 Dicas Profissionais: Se usar tomates em purê, a mistura ficará mais líquida. - 5
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe descoberto, mexendo frequentemente, por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que a pasta tenha engrossado consideravelmente e os sabores se tenham misturado. O óleo deve começar a separar-se dos vegetais.
⏱️ 2 hours💡 Dicas Profissionais: Mexer é crucial para evitar que grude e queime. - 6
Remova as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Coloque a zacuscă quente em potes esterilizados, feche bem e processe em banho-maria fervente por 20 minutos para armazenamento a longo prazo, ou esfrie e guarde na geladeira para consumo imediato.
💡 Dicas Profissionais: Esterilize os potes e as tampas completamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais suave, você pode processar rapidamente a polpa de berinjela assada em um processador de alimentos antes de adicioná-la à panela.
- ✓Ajuste a quantidade de óleo de acordo com sua preferência; alguns preferem uma pasta mais rica.
- ✓A zacuscă pode ser feita com outros vegetais como cenouras ou cogumelos, mas a versão clássica foca na berinjela.
- ✓Esta pasta melhora o sabor após um dia ou dois.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Incorpore cenoura finamente ralada junto com as cebolas e os pimentões para adicionar doçura e textura.