Kotlety
Russian Meat Patties
Kotlety são uma amada comida caseira russa, consistindo em hambúrgueres de carne fritos na frigideira que são saborosos, tenros e suculentos. Originário do francês 'côtelette', o prato evoluiu para um alimento básico eslavo único, muitas vezes feito com uma mistura de carnes e farinha de rosca para textura. Eles são um testemunho da culinária caseira e das tradições familiares, frequentemente servidos como prato principal com acompanhamentos tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de Porco Moída(Aproximadamente 450g, preferencialmente com 10-20% de gordura)
- 2 slices Carne Bovina Moída(Aproximadamente 450g, preferencialmente com 10-20% de gordura)
- 100 ml Pão Branco(Dormido ou levemente torrado, sem cascas)
- 1 medium Leite(Aproximadamente 120ml, para demolhar o pão)
- 1 Cebola(Finamente ralada ou processada em pasta)
- 1 teaspoon Ovo(Grande)
- 0.5 teaspoon Sal(A gosto)
- for coating Pimenta do Reino(Moída na hora, a gosto)
- 2-3 tablespoons Alho em Pó(Opcional, para sabor adicional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Aglutinante: Rasgue as fatias de pão em pedaços pequenos e coloque-as em uma tigela pequena. Despeje o leite sobre o pão e deixe de molho por cerca de 10-15 minutos até amolecer. Esprema o excesso de leite, reservando-o se desejar para outros usos, e amasse o pão até obter uma consistência semelhante a uma pasta.
⏱️ 10 minutes - 2
Combine a Mistura de Carne: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, a carne bovina moída, a cebola ralada, a mistura de pão amassado e o ovo. Tempere com sal, pimenta do reino e alho em pó, se estiver usando. Usando as mãos, misture todos os ingredientes completamente até bem incorporados. Evite misturar em excesso, o que pode deixar os kotlety duros.
⏱️ 5 minutes - 3
Modele os Hambúrgueres: Molhe levemente as mãos com água para evitar que grude. Pegue cerca de 1/3 de xícara da mistura de carne para cada hambúrguer. Modele a mistura em hambúrgueres ovais, com aproximadamente 2,5 cm de espessura. Se planeja empaná-los, agora é a hora de pressionar suavemente cada hambúrguer na farinha de rosca, garantindo uma cobertura uniforme em ambos os lados.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe os Kotlety: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver brilhante, coloque cuidadosamente os kotlety na panela, garantindo que não fique lotada (cozinhe em levas, se necessário). Frite por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada e bem marrom. A temperatura interna deve atingir 71°C.
⏱️ 10 minutes - 5
Finalize o Cozimento (Opcional Refogar): Para maior maciez, após dourar, você pode adicionar cerca de 2 colheres de sopa de água à frigideira, tampar com uma tampa e reduzir o fogo para baixo. Deixe os kotlety refogar por mais 3-5 minutos para garantir que estejam cozidos por completo e excepcionalmente suculentos.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Retire os kotlety da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver qualquer excesso de óleo. Sirva quente com acompanhamentos tradicionais como purê de batatas, trigo sarraceno ou uma salada fresca.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de porco e boi oferece o melhor equilíbrio de sabor e umidade.
- ✓Rale a cebola finamente ou processe-a em pasta para garantir que cozinhe sem deixar pedaços grandes.
- ✓Molhar as mãos antes de modelar os hambúrgueres evita que a mistura de carne grude.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao fritar para garantir um douramento uniforme e evitar que os kotlety cozinhem no vapor em vez de fritar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, algumas receitas incluem uma colher de sopa de maionese na mistura de carne.
- Kotlety também podem ser feitos com frango moído, peru ou uma combinação de carnes.
- Algumas receitas tradicionais omitem a farinha de rosca para fritar, tornando-os com menos gordura.
- Considere adicionar endro fresco picado finamente ou salsa à mistura de carne para um frescor adicional.