Moa Fa'asaina
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina é um prato samoano popular de frango cozido lentamente em um molho saboroso de molho de soja, vinagre e aromáticos. Embora tradicionalmente cozido em um umu (forno de terra), esta receita o adapta para um forno holandês ou fogão, resultando em frango macio e saboroso, geralmente servido com arroz de coco.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(com osso, com pele (coxas e sobrecoxas recomendadas))
- 120 ml Molho de soja(molho de soja escuro preferido)
- 60 ml Vinagre de maçã
- 1 large Cebola(fatiada)
- 4 cloves Alho(descascado e picado)
- 1 tablespoon Gengibre(fresco, descascado e picado)
- 240 ml Água(ou o suficiente para cobrir parcialmente o frango)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 tablespoons Amido de tapioca(misturado com 2 colheres de sopa de água para engrossar (opcional, para engrossar o molho))
- 2 stalks Cebolinha(picada, para guarnecer)
- 1 tablespoon Sementes de gergelim(torradas, para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de frango com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a pele do frango ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça uma colher de sopa de óleo (se necessário, dependendo da gordura do frango) em um forno holandês grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados. Retire o frango para um prato.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em levas, se necessário. - 3
Escorra toda a gordura de frango derretida da panela, deixando cerca de 1 colher de sopa. Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho e o gengibre picados à panela e cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar o alho. - 5
Retorne os pedaços de frango dourados à panela. Adicione o molho de soja, o vinagre de maçã e a água. Deixe o líquido ferver.
- 6
Reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe o frango cozinhar lentamente por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja macio e cozido.
💡 Dicas Profissionais: Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de água se o molho parecer estar reduzindo muito rápido. - 7
Se preferir um molho mais espesso, retire o frango para um prato. Misture o amido de tapioca com água para criar uma mistura. Deixe o molho na panela ferver e misture gradualmente a mistura até que o molho engrosse até a consistência desejada.
- 8
Retorne o frango à panela para cobrir com o molho engrossado. Guarneça com cebolinha picada e sementes de gergelim torradas antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é excelente servido sobre arroz de coco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use coxas e sobrecoxas de frango.
- ✓Ajuste a proporção de molho de soja e vinagre ao seu gosto.
- ✓Se você não tiver um forno holandês, uma panela grande e de fundo grosso com tampa bem ajustada funcionará.
- ✓Tradicionalmente cozido em um umu, este prato se beneficia do cozimento lento e úmido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenouras fatiadas ou pimentões nos últimos 20 minutos de cozimento.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha com o alho e o gengibre.
- Sirva com um acompanhamento de inhame cozido no vapor ou cozido.