Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese é uma torta salgada originária de San Marino, caracterizada por seu recheio de folhas verdes sazonais, cebolas, pancetta e queijo parmesão, tudo envolto em uma massa crocante e folhada. Ela destaca a fartura agrícola da região e a culinária tradicional camponesa.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo para todos os usos
- 150 g Manteiga(fria, em cubos)
- 1 large Gema de ovo
- 60 ml Água gelada
- 500 g Espinafre(fresco ou congelado, branqueado e espremido para secar)
- 500 g Acelga(fresca ou congelada, branqueada e espremida para secar)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 100 g Pancetta(em cubos)
- 100 g Queijo parmesão(ralado)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 0.25 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa, combine a farinha, o sal e a manteiga em cubos em um processador de alimentos. Processe em pulsos até a mistura parecer uma farofa grossa. Adicione a gema de ovo e a água gelada, e processe até a massa apenas se juntar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco, embrulhe em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não trabalhe demais a massa. - 2
Enquanto a massa gela, prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até ficar crocante. Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
- 3
Adicione as cebolas picadas à frigideira e refogue até ficarem macias e translúcidas. Adicione as folhas verdes branqueadas e espremidas (espinafre e acelga), o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe, mexendo, até que qualquer excesso de umidade tenha evaporado.
- 4
Retire a mistura de folhas verdes do fogo e deixe esfriar um pouco. Misture o queijo parmesão ralado e a pancetta crocante reservada.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as folhas estejam bem drenadas para evitar uma torta encharcada. - 5
Pré-aqueça o forno a 190°C. Divida a massa gelada ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa em um círculo grande o suficiente para forrar uma forma de torta de 23cm. Transfira cuidadosamente a massa para a forma, pressionando-a no fundo e nas laterais. Apare qualquer excesso.
💡 Dicas Profissionais: Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga para facilitar o manuseio. - 6
Espalhe o recheio uniformemente sobre a base de massa. Abra a segunda metade da massa e coloque-a sobre o recheio para formar a cobertura. Feche as bordas para selar e faça alguns cortes na cobertura.
💡 Dicas Profissionais: Uma cobertura em treliça também é uma opção bonita. - 7
Asse por 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja bem aquecido. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir.
💡 Dicas Profissionais: Se a massa começar a dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas verdes estejam bem espremidas para evitar um recheio aguado.
- ✓Usar uma mistura de folhas verdes como espinafre e acelga proporciona um sabor mais complexo.
- ✓A massa pode ser feita um dia antes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta ao recheio para um toque picante.
- Substitua o queijo ricota por parte do parmesão para uma textura mais cremosa.