Fagottini di Spinaci e Ricotta(Fagottini de Espinafre e Ricota)
Delicados pacotes de massa recheados com uma mistura cremosa de espinafre e queijo ricota, frequentemente servidos com um molho leve de manteiga e sálvia. Um prato reconfortante e elegante, representativo do patrimônio culinário de San Marino.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 3 large Ovos
- 500 g Espinafre fresco
- 250 g Queijo ricota(escorrido)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(ralado)
- 0.5 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
- 50 g Manteiga
- 10 leaves Folhas de sálvia fresca
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e quebre os ovos. Bata os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha até formar uma massa rústica. Sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Branqueie o espinafre em água fervente com sal por 1-2 minutos, em seguida, mergulhe em água gelada. Esprema bem toda a água em excesso e pique finamente. Em uma tigela, combine o espinafre picado, a ricota, o Parmigiano-Reggiano ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture bem.
- 3
Abra a massa finamente usando uma máquina de macarrão ou um rolo.
- 4
Monte os fagottini: Coloque pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) na folha de massa, com cerca de 3-4 cm de distância entre elas. Pincele ao redor do recheio com um pouco de água. Dobre a folha de massa sobre o recheio, pressionando suavemente para selar e remover bolsas de ar. Corte em pacotes individuais usando uma faca ou cortador de massa.
- 5
Cozinhe os fagottini: Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione delicadamente os fagottini e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e fiquem macios.
- 6
Prepare o molho: Enquanto os fagottini cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até ficarem perfumadas e levemente crocantes. Escorra os fagottini, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione os fagottini à frigideira com a manteiga e a sálvia. Mexa delicadamente para cobrir. Adicione um pouco da água do cozimento, se necessário, para criar um molho leve.
- 7
Sirva imediatamente, guarnecido com Parmigiano-Reggiano ralado extra e uma pitada de pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a ricota esteja bem escorrida para evitar um recheio aguado.
- ✓Não recheie demais os pacotes de massa, pois será mais difícil selá-los.
- ✓Trabalhe com a massa em porções para evitar que ela resseque.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de raspas de limão ao recheio para dar brilho.
- Sirva com um molho de tomate simples em vez de manteiga e sálvia.
- Incorpore uma pequena quantidade de presunto picado finamente ao recheio.