Zuppa di Farro
Uma sopa substanciosa e nutritiva feita com farro (trigo espelta), um grão antigo, frequentemente combinado com feijão e vegetais. Esta sopa rústica é um prato básico na região, refletindo suas raízes agrícolas e o uso de ingredientes simples e saudáveis.
🧂 Ingredientes
- 200 g Farro (trigo espelta)(deixado de molho durante a noite)
- 200 g Feijão cannellini seco(deixado de molho durante a noite (ou 1 lata de 400g, escorrida))
- 4 tbsp Azeite de oliva(mais um pouco para regar)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 medium Cenoura(picada finamente)
- 1 medium Talos de aipo(picados finamente)
- 2 cloves Dentes de alho(picados)
- 75 g Pancetta(em cubos (opcional, para dar mais sabor))
- 450 g Batatas cerosas em lata(descascadas e picadas finamente)
- 1 sprig Alecrim
- 4-5 fresh Folhas de sálvia(picadas grosseiramente)
- 2 litres Caldo de legumes(ou água, mais a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o farro e o feijão de molho separadamente em água fresca durante a noite. Escorra e enxágue-os.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho é crucial para o farro e o feijão, garantindo o cozimento adequado e a digestibilidade. - 2
Em uma panela grande para sopa, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Se estiver usando pancetta, adicione-a e cozinhe até ficar crocante. Retire a pancetta e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
- 3
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados à panela. Refogue até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Adicione as batatas picadas, o ramo de alecrim e as folhas de sálvia picadas. Mexa bem.
- 6
Adicione o farro e o feijão escorridos à panela. Despeje o caldo de legumes (ou água).
- 7
Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 a 1,5 horas, ou até que o farro e o feijão estejam macios.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Adicione mais líquido se a sopa ficar muito grossa. - 8
Se você deixou feijões secos de molho, pode cozinhá-los separadamente até ficarem macios antes de adicioná-los à sopa, ou cozinhá-los diretamente na sopa se tiver tempo suficiente.
- 9
Tempere a sopa com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Se você cozinhou a pancetta, adicione-a de volta.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir. - 10
Deixe a sopa descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: Esta sopa geralmente fica ainda melhor no dia seguinte. - 11
Sirva quente, regada com azeite de oliva extra virgem. Pão crocante é um acompanhamento excelente.
💡 Dicas Profissionais: Uma pitada de queijo parmesão ralado também é uma boa adição.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão mais rápida, use feijão enlatado e farro pré-cozido, se disponível, embora o sabor não seja tão profundo.
- ✓Você pode adicionar outros vegetais como alho-poró, pastinaca ou couve para variar.
- ✓A textura da sopa pode ser ajustada amassando uma porção dos feijões e do farro antes de adicioná-los de volta à panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem extrato de tomate ou uma pequena quantidade de molho de tomate para adicionar cor e sabor.
- Uma versão vegetariana pode ser feita omitindo a pancetta e usando caldo de legumes.