Calulu de Galinha Santomense
Um ensopado rico e saboroso feito com frango, uma variedade de verduras, óleo de palma e especiarias aromáticas. Este prato é um alimento básico em São Tomé e Príncipe, frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango(cortado em pedaços para servir)
- 200 ml Óleo de palma (óleo de dendê)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 4 large Tomates(descascados, sem sementes e picados)
- 400 g Quiabo(limpo e fatiado)
- 2 medium Berinjelas(em cubos)
- 300 g Espinafre(picado)
- 300 g Couve (ou outras folhas resistentes)(picada)
- 1 medium Fruta-pão(descascada, sem sementes e em cubos)
- 2 medium Pimentas malagueta(sem sementes e picadas finamente (ajuste a gosto))
- 1 tsp Pau de pimenta (pimenta da jamaica em grãos)(esmagados)
- 1 small bunch Folhas de mesquito (ou manjericão)(picadas)
- 0.5 medium Limão(suco de)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tsp Cominho
- 200 ml Caldo de frango(opcional, para diluir)
- 2 tbsp Farinha de mandioca (para engrossar)(misturada com água)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de frango com suco de limão, sal, pimenta do reino, cominho e pau de pimenta esmagado por pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante a noite na geladeira.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o óleo de palma em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e as pimentas malagueta picadas à panela e cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos.
- 4
Adicione os pedaços de frango marinados à panela e doure-os de todos os lados. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor.
- 5
Misture os tomates picados, o quiabo, as berinjelas em cubos, o espinafre picado, a couve picada e a fruta-pão em cubos. Misture bem.
- 6
Adicione água ou caldo de frango suficiente para quase cobrir os ingredientes. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até o frango ficar bem macio e os vegetais se desintegrarem.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Se o ensopado ficar muito seco, adicione um pouco mais de água ou caldo. - 7
Nos últimos 30 minutos de cozimento, misture as folhas de mesquito picadas (ou manjericão).
- 8
Se desejar uma consistência mais espessa, misture a mistura de farinha de mandioca e cozinhe por mais 5-10 minutos até que o molho engrosse.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. - 9
Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz, funge (mingau de mandioca ou milho) ou fruta-pão cozida.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo para um bom Calulu é o cozimento lento, permitindo que os sabores se misturem e os ingredientes fiquem macios.
- ✓Se você não encontrar pau de pimenta, use uma pitada de pimenta da jamaica moída.
- ✓O óleo de palma é essencial para o sabor e a cor autênticos do Calulu. Se indisponível, uma mistura de óleo de amendoim e uma pitada de páprica pode ser um substituto, mas o sabor será diferente.
- ✓A variedade de folhas usada pode ser adaptada com base na disponibilidade. Outras opções incluem folhas de amaranto ou folhas de mandioca.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Calulu de Peixe: Substitua o frango por peixe branco firme, como garoupa ou bacalhau, adicionando-o na última hora de cozimento.
- Calulu Vegetariano: Omita o frango e adicione mais vegetais como batata doce ou banana-da-terra.