Calulu de Carne
Um ensopado robusto e saboroso feito com carne seca ou defumada, vegetais e azeite de dendê, oferecendo um sabor rico da culinária caseira de São Tomé.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne seca ou defumada(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 150 ml Azeite de dendê
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(picados)
- 200 g Quiabo(limpo e fatiado)
- 300 g Espinafre ou outras folhas verdes(picado)
- 2 small Pimentas(finamente picadas (opcional))
- 500 ml Água ou caldo de carne
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando carne seca, deixe-a de molho em água por pelo menos 2 horas ou durante a noite para reidratar e remover o excesso de sal. Escorra e corte em pedaços.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de molho pode ser reduzido usando água morna. - 2
Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione os pedaços de carne e doure-os levemente por todos os lados.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne adiciona profundidade de sabor. - 5
Adicione os tomates picados e cozinhe até que se desfaçam, cerca de 10 minutos.
- 6
Adicione o quiabo fatiado, as folhas verdes picadas e as pimentas (se usar). Mexa bem para incorporar.
💡 Dicas Profissionais: O quiabo ajudará a engrossar o ensopado. - 7
Despeje a água ou o caldo de carne. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja macia e os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 8
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 15-20 minutos, descoberto, para permitir que o molho engrosse ligeiramente.
- 9
Sirva quente, tipicamente com arroz ou fufu.
💡 Dicas Profissionais: Um fio de suco de limão pode realçar os sabores.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O azeite de dendê é essencial para o sabor e cor autênticos, mas pode ser substituído por óleo vegetal se indisponível, embora o sabor será diferente.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Carne defumada pode ser usada para um perfil de sabor mais intenso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras ou pimentões.
- Incorpore pequenos pedaços de peixe defumado para complexidade adicional.