Harees Dajaj
Jeddah Style
Um mingau reconfortante e substancioso feito de trigo trincado e frango, cozido lentamente até uma consistência cremosa, frequentemente temperado com cardamomo e ghee. Esta variação no estilo de Jeddah enfatiza um rico sabor de frango e uma textura suave.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Trigo trincado (burghul)
- 1 whole (about 1.5 kg) Frango(cortado em pedaços)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 4-5 pods Vagens de cardamomo
- 1 stick Pau de canela
- 4 tablespoons Ghee(mais um pouco para servir)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 8-10 cups Água(ou conforme necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o trigo trincado e deixe de molho em água por pelo menos 1 hora.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda o trigo a cozinhar mais rápido e a ficar mais cremoso. - 2
Em uma panela grande, refogue as cebolas picadas em 2 colheres de sopa de ghee até ficarem macias. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Adicione os pedaços de frango à panela, juntamente com as vagens de cardamomo e o pau de canela. Tempere com sal e pimenta. Doure o frango de todos os lados.
⏱️ 10 minutes - 4
Escorra o trigo trincado demolhado e adicione-o à panela com o frango. Adicione 8 xícaras de água, garantindo que o trigo e o frango estejam submersos.
💡 Dicas Profissionais: Você pode ajustar a quantidade de água conforme necessário durante o cozimento. - 5
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Dicas Profissionais: A mistura deve ficar bem grossa e cremosa. Se ficar muito seca, adicione mais água quente. - 6
Quando o trigo estiver completamente cozido e o frango macio, retire os pedaços de frango. Desfie a carne do frango e descarte ossos e pele.
💡 Dicas Profissionais: Você também pode amassar um pouco do trigo diretamente na panela para obter mais cremosidade. - 7
Retorne o frango desfiado para a panela. Misture as 2 colheres de sopa restantes de ghee. Cozinhe por mais 10-15 minutos até que esteja bem combinado e aquecido.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Sirva quente, regado com mais ghee e uma pitada de pimenta do reino, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Alguns preferem amassar o harees ainda mais com uma colher de pau ou batedor de arame para uma textura mais suave.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode cozinhar o frango separadamente primeiro e usar o caldo do frango para cozinhar o trigo.
- ✓Certifique-se de mexer frequentemente, especialmente no final do cozimento, para obter a consistência cremosa desejada.
- ✓Ajuste o tempero ao seu gosto. Alguns adicionam uma pitada de cominho para adicionar mais profundidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita o frango e use caldo de legumes.
- Alguns adicionam um toque de água de rosas no final para um aroma floral.