Chicken Mandi(Frango Mandi)
Um prato tradicional iemenita e saudita de arroz e carne (geralmente frango ou cordeiro) cozido em tandoor ou poço especial. O frango é infundido com sabores defumados e servido com arroz aromático.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango inteiro(cortado em quartos)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 2 medium Tomates(em purê)
- 1/4 cup Óleo vegetal
- 3 tbsp Mix de especiarias Mandi(veja notas para a mistura caseira)
- 1 tsp Açafrão em pó
- to taste Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 4.5 cups Água
- 1 piece Carvão vegetal(para defumar)
- 1 piece Papel alumínio(para defumar)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os quartos de frango com metade do mix de especiarias Mandi, açafrão, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Enxágue bem o arroz basmati e deixe de molho em água por 30 minutos. Escorra bem.
⏱️ 30 minutes - 3
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogando por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione o purê de tomates e o restante do mix de especiarias Mandi. Cozinhe por 5-7 minutos até o molho engrossar.
⏱️ 7 minutes - 5
Adicione o arroz escorrido, sal e pimenta do reino à panela. Mexa para incorporar à mistura de tomate e especiarias.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o arroz esteja uniformemente coberto - 6
Despeje a água e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até o arroz ficar cozido e a maior parte da água ser absorvida.
⏱️ 20 minutes - 7
Enquanto o arroz cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque os quartos de frango marinados em uma grelha sobre uma assadeira. Asse por 45-60 minutos, ou até o frango estar cozido e dourado.
⏱️ 60 minutes - 8
Para adicionar o sabor defumado, coloque uma tigela pequena que possa ir ao fogo ou um pedaço de papel alumínio no centro do arroz cozido. Aqueça o pedaço de carvão vegetal sobre uma chama aberta até ficar vermelho vivo. Coloque cuidadosamente o carvão quente na tigela/papel alumínio. Regue uma colher de chá de óleo sobre o carvão e cubra imediatamente a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado com o carvão quente - 9
Deixe o arroz defumar por cerca de 10-15 minutos. Remova o carvão. Solte o arroz delicadamente com um garfo.
⏱️ 15 minutes - 10
Sirva o frango Mandi colocando uma porção generosa do arroz defumado em uma travessa, coberta com os pedaços de frango assado. Decore com coentro fresco ou salsa, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor defumado autêntico sem tandoor, o método do carvão é crucial.
- ✓Um bom mix de especiarias Mandi é fundamental. Você pode encontrar misturas prontas ou fazer a sua própria com cominho, coentro, cardamomo, cravo, canela, pimenta do reino e açafrão.
- ✓Certifique-se de que o frango esteja totalmente cozido; use um termômetro de carne se tiver dúvidas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Mandi de cordeiro pode ser preparado de forma semelhante, ajustando os tempos de cozimento da carne.
- Adicione cebola frita ou nozes como guarnição.