Harees Dajaj
Chicken Harees
Um prato robusto e reconfortante, semelhante a um mingau, feito de trigo trincado e frango desfiado, cozido lentamente até obter uma consistência cremosa e frequentemente aromatizado com cardamomo e ghee.
🧂 Ingredientes
- 500 g Trigo trincado (burghul)(enxaguado e deixado de molho por 1 hora)
- 500 g Peitos ou coxas de frango(desossados, sem pele)
- 1 large Cebola(picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1.5 liters Caldo de frango ou água
- 4 whole Vagens de cardamomo
- 1 inch Pau de canela
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 4-6 tbsp Ghee ou manteiga clarificada(para servir)
- optional Açúcar(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe o frango: Coloque os pedaços de frango em uma panela com água para cobrir, junto com a cebola picada, o alho picado, as vagens de cardamomo e o pau de canela. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Retire o frango do caldo, reservando o caldo. Desfie o frango finamente depois de esfriar.
⏱️ 30 minutes - 2
Combine o trigo e o caldo: Em uma panela grande e de fundo grosso, combine o trigo trincado escorrido e a água do cozimento do frango reservada (cerca de 1,5 litro, ou o suficiente para cobrir o trigo em cerca de 5 cm). Adicione sal e pimenta.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe o trigo em fogo baixo: Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, mexendo frequentemente para evitar que grude. O trigo deve ficar muito macio e começar a se desfazer.
⏱️ 2 hours - 4
Adicione o frango e continue cozinhando: Misture o frango desfiado na mistura de trigo. Continue cozinhando, mexendo com frequência, por mais 30-60 minutos, ou até que o harees atinja uma consistência espessa, semelhante a um mingau. Adicione mais caldo ou água se ficar muito grosso.
⏱️ 1 hour - 5
Ajuste o tempero e sirva: Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Retire as vagens de cardamomo e o pau de canela. Sirva quente em tigelas, regado generosamente com ghee. Algumas pessoas preferem polvilhar açúcar por cima.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma panela de fundo grosso para evitar que o harees queime.
- ✓Mexer frequentemente é a chave para obter uma consistência lisa e cremosa.
- ✓Quanto mais tempo você cozinhar, mais cremoso e saboroso o harees ficará.
- ✓Ajuste a quantidade de líquido para atingir a espessura desejada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cordeiro ou carne bovina em vez de frango para um perfil de sabor diferente.
- Adicione uma pitada de açafrão para cor e aroma.
- Para uma versão mais doce, aumente o açúcar adicionado ao servir.