Kleija
Saudi Spiced Date Cookies
Kleija são biscoitos tradicionais sauditas, particularmente populares na região de Najd. Esses biscoitos de tâmara com especiarias apresentam uma massa rica feita de farinha de trigo, açúcar, leite e ghee, recheada com uma mistura doce e salgada de tâmaras, limão preto, sementes de gergelim e especiarias quentes como cardamomo e canela.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo
- 0.5 cup Açúcar
- 2 tbsp Leite em pó
- 0.5 cup Ghee(derretido)
- 1 tsp Fermento(seco ativo)
- 0.75 cup Água morna
- 0.5 tsp Sal
- 1 cup Tâmaras(sem caroço e picadas finamente)
- 1 tsp Cardamomo(moído)
- 0.5 tsp Canela(moída)
- 1 tbsp Sementes de gergelim(tostadas)
- 0.5 tsp Limão preto em pó
- 1 large Gema de ovo(para pincelar)
- 1 tbsp Leite(para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture a água morna e o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó e o sal. Adicione o ghee derretido e a mistura de fermento espumante. Misture até formar uma massa macia. Sove por cerca de 5 a 7 minutos até ficar lisa e elástica.
- 3
Cubra a massa e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 4
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio misturando as tâmaras picadas, o cardamomo moído, a canela moída, as sementes de gergelim tostadas e o limão preto em pó em uma tigela. Misture bem.
- 5
Abaixe a massa crescida e divida-a em 24 porções iguais. Abra cada porção em um círculo fino.
- 6
Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de tâmara no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio e aperte as bordas para selar. Você pode moldá-los em formato redondo ou oval e usar um garfo para criar um padrão decorativo na parte superior.
- 7
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 8
Bata a gema de ovo com o leite para a cobertura. Pincele o topo dos kleijas com essa mistura.
- 9
Asse por 12 a 15 minutos, ou até dourar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as tâmaras estejam macias e maleáveis para facilitar a mistura. Se estiverem secas, deixe-as de molho em água morna por alguns minutos antes de picar.
- ✓Não recheie demais os biscoitos, pois isso pode fazer com que eles se abram durante o cozimento.
- ✓O limão preto em pó adiciona um sabor ácido único; se indisponível, uma pitada minúscula de ácido cítrico pode ser um substituto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione nozes picadas, como nozes ou pistaches, ao recheio de tâmara.
- Para um perfil de sabor diferente, use um recheio de nozes temperadas em vez de tâmaras.