Aberdeen Butteries
Rowies
Aberdeen Butteries, também conhecidas como Rowies, são um pastel salgado único originário de Aberdeen, Escócia. Elas se caracterizam pela textura crocante e em camadas, obtida através de um processo de massa laminada semelhante aos croissants, mas com um sabor distintamente mais rico, quase gorduroso e salgado. Tradicionalmente apreciadas no café da manhã ou como um lanche substancioso, elas oferecem uma mordida densa, porém macia, que satisfaz.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de pão forte
- 7 g Fermento biológico seco
- 10 g Açúcar refinado
- 1 tsp Sal
- 200 g Manteiga(gelada, cortada em cubos)
- 125 g Banha(gelada)
- 350 ml Água morna
- Farinha extra(para polvilhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e um pouco de água morna para formar uma pasta. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a água esteja morna, não quente, para ativar o fermento. - 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de pão forte e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento e a maior parte da água morna. Misture para formar uma massa macia e pegajosa, adicionando mais água, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar pegajosa, mas manejável. - 3
Despeje a massa em uma superfície bem enfarinhada e sove por 5-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido, e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
💡 Dicas Profissionais: Sovar desenvolve o glúten, crucial para a textura do pastel. - 4
Enquanto a massa cresce, bata a manteiga gelada e a banha juntas até obter uma mistura homogênea. Divida essa mistura em três porções iguais.
- 5
Assim que a massa tiver crescido, aperte-a para retirar o ar e abra em um retângulo grande, com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe um terço da mistura de manteiga e banha uniformemente sobre dois terços da massa.
- 6
Dobre o terço liso da massa sobre a seção com manteiga, depois dobre a seção restante com manteiga por cima, criando três camadas. Abra a massa gentilmente de volta ao tamanho original do retângulo.
💡 Dicas Profissionais: Este processo é chamado de 'laminação' e cria as camadas. - 7
Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos. Repita os passos 5-7 mais duas vezes, usando a mistura de manteiga restante e refrigerando a massa por 40 minutos após cada conjunto de dobras.
- 8
Após o resfriamento final, abra a massa com cerca de 1 cm de espessura. Corte em 16 pedaços iguais e modele cada um em um círculo rústico. Coloque em assadeiras levemente enfarinhadas.
💡 Dicas Profissionais: Não trabalhe demais a massa nesta etapa. - 9
Cubra os butteries moldados e deixe descansar por mais 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- 10
Asse por 15-20 minutos, ou até dourar. Fique de olho, pois eles podem dourar rapidamente.
💡 Dicas Profissionais: Os butteries devem soar ocos quando batidos na parte de baixo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar ingredientes gelados para a massa e a mistura de manteiga/banha é crucial para obter camadas crocantes.
- ✓Não pule as etapas de refrigeração; elas são vitais para o processo de laminação.
- ✓Rowies são melhores quando consumidos frescos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético por um ou dois dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem usar uma mistura de manteiga e banha para o melhor sabor e textura.
- Uma pitada de açúcar extra pode ser adicionada à massa para um acabamento ligeiramente mais doce.