Aberdeen Buttery Buns(Pães de Manteiga de Aberdeen)
Rowies
Um pão único, salgado e incrivelmente rico de Aberdeen, caracterizado por suas camadas folhadas e sabor amanteigado e levemente salgado. Frequentemente consumido no café da manhã.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo forte
- 7 g Fermento biológico seco(fermento biológico seco de ação rápida)
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Açúcar
- 250 ml Leite(morno)
- 200 g Manteiga(gelada, cortada em cubos, mais extra para untar)
- 100 g Banha ou gordura vegetal(gelada, cortada em cubos)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e despeje o leite morno. Misture para formar uma massa macia e levemente grudenta.
- 2
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 3
Enquanto a massa cresce, prepare a mistura de manteiga e banha. Em uma tigela separada, combine os cubos de manteiga gelada e a banha. Misture com as pontas dos dedos até formar uma mistura grossa e esfarelada. Refrigere essa mistura.
- 4
Assim que a massa crescer, soque-a para remover o ar e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Abra-a em um retângulo grande, com aproximadamente 30x40 cm.
- 5
Espalhe a mistura gelada de manteiga e banha uniformemente sobre dois terços da massa aberta, deixando uma borda nas laterais. Dobre a massa como faria para massa folhada: dobre um terço sem cobertura sobre a parte com manteiga, depois dobre a outra parte com manteiga sobre essa, criando três camadas.
- 6
Gire a massa em 90 graus e abra-a novamente em um retângulo. Repita o processo de dobrar (dobrar em terços) mais duas vezes, garantindo que você refrigere a massa por 15-20 minutos entre cada abertura e dobra para manter a gordura fria.
- 7
Após a última dobra e refrigeração, abra a massa com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte em 12 quadrados ou retângulos.
- 8
Coloque os pedaços de massa em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra frouxamente e deixe descansar por cerca de 20-30 minutos.
- 9
Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse os pães por 20-25 minutos, ou até dourarem e crescerem. Devem parecer leves ao serem tocados.
- 10
Sirva quente, idealmente com uma generosa camada de manteiga.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Mantenha a mistura de manteiga e banha, e a massa, o mais frias possível durante todo o processo. Refrigerar é essencial.
- ✓Não trabalhe demais a massa após a sova inicial.
- ✓As características camadas folhadas são obtidas mantendo a gordura sólida durante o processo de dobrar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de sebo para maior riqueza.
- Uma pitada de pimenta do reino pode ser adicionada à massa para um toque salgado.