Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Risoto de Eglefinho Defumado Escocês e Alho-Poró)
Um risoto cremoso e saboroso, infundido com a delicada defumação do eglefinho escocês e a doçura sutil do alho-poró.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz arbóreo
- 400 g Filés de eglefinho defumado(sem pele e sem espinhas)
- 2 large Alho-poró(limpos, lavados e fatiados finamente)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1.2 L Caldo de legumes ou peixe(aquecido)
- 150 ml Vinho branco seco
- 50 g Manteiga
- 50 g Queijo parmesão(ralado)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- 1 tsp Raspas de limão(opcional)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe suavemente o eglefinho defumado em uma panela rasa com água ou leite por cerca de 5-7 minutos, até que esteja apenas cozido. Escorra, desfie o peixe em pedaços grandes e reserve. Reserve o líquido do cozimento se usar leite, pois ele pode ser adicionado ao caldo para um sabor extra.
⏱️ 7 minutes💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não cozinhar demais o eglefinho, pois ele ficará seco. - 2
Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e 25g da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Adicione o alho-poró fatiado e o alho picado à panela e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que o alho-poró esteja macio.
⏱️ 7 minutes - 4
Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados e translúcidos nas bordas.
⏱️ 2 minutes💡 Dicas Profissionais: Tostar o arroz ajuda-o a absorver o líquido de forma mais uniforme. - 5
Despeje o vinho branco e mexa até que evapore.
⏱️ 2 minutes - 6
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.
⏱️ 25 minutes💡 Dicas Profissionais: Mexer libera o amido do arroz, criando uma textura cremosa. - 7
Quando o arroz estiver cozido, misture os 25g restantes de manteiga, o queijo parmesão ralado e o eglefinho defumado desfiado. Mexa delicadamente para incorporar.
💡 Dicas Profissionais: Não mexa demais nesta fase, pois você não quer quebrar o peixe em excesso. - 8
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Adicione as raspas de limão, se estiver usando.
💡 Dicas Profissionais: Seja cauteloso com o sal, pois o eglefinho defumado já é salgado. - 9
Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Risoto é melhor servido fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar eglefinho defumado escocês de boa qualidade é fundamental para o sabor deste prato.
- ✓Mantenha o caldo aquecido em uma panela separada; adicionar caldo frio esfriará o risoto e prejudicará o processo de cozimento.
- ✓Se o risoto ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de caldo quente ou um fio do líquido de cozimento reservado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de ervilhas ou pontas de aspargos nos últimos 5 minutos de cozimento para cor e frescor adicionais.
- Para um sabor mais rico, use metade leite e metade caldo para cozinhar o eglefinho e para a base do risoto.