Gibanica
Gibanica é uma torta salgada tradicional sérvia feita com camadas de massa filo fina (ou massa caseira) recheada com uma mistura de queijo (geralmente feta ou um queijo branco local), ovos e iogurte. É um prato versátil, apreciado no café da manhã, como lanche ou refeição leve, e pode ser encontrado em várias variações regionais.
🧂 Ingredientes
- 1 package (approx. 450g) Folhas de massa filo(descongeladas conforme instruções da embalagem)
- 400 g Queijo branco (como feta ou 'beli sir' sérvio)(esmigalhado)
- 4 large Ovos
- 200 ml Iogurte(natural, integral)
- 100 g Manteiga(derretida, mais um pouco para untar)
- 50 ml Óleo vegetal(para pincelar a massa filo)
- 0.5 tsp Sal(a gosto, dependendo da salinidade do queijo)
- 0.25 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 190°C. Unte uma forma redonda (com cerca de 26-28 cm de diâmetro) com manteiga.
⏱️ 5 minutes - 2
Em uma tigela grande, bata os ovos, o iogurte, a manteiga derretida, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o queijo esteja bem esmigalhado para uma distribuição uniforme. - 3
Adicione o queijo branco esmigalhado à mistura de ovos e misture delicadamente. Não misture em excesso.
- 4
Coloque uma folha de massa filo na forma preparada, deixando o excesso cair pelas laterais. Pincele levemente com uma mistura de óleo vegetal e manteiga derretida.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe rapidamente para evitar que a massa filo resseque. - 5
Continue montando as camadas de massa filo, pincelando cada uma com a mistura de óleo/manteiga. Você pode amassar algumas folhas levemente para uma textura mais rústica, ou colocá-las retas.
- 6
Despeje o recheio de queijo e ovo uniformemente sobre a massa filo em camadas. Espalhe delicadamente.
⏱️ 5 minutes - 7
Dobre as bordas salientes das camadas inferiores de massa filo sobre o recheio. Em seguida, coloque as folhas de massa filo restantes por cima, pincelando cada uma com a mistura de óleo/manteiga. Dobre as bordas para baixo da torta.
💡 Dicas Profissionais: Você pode criar uma camada superior decorativa arranjando as últimas folhas artisticamente. - 8
Pincele a camada superior generosamente com a mistura restante de manteiga e óleo. Você pode riscar a camada superior em porções antes de assar, o que facilita o corte posterior.
⏱️ 5 minutes - 9
Asse no forno preaquecido por 40-50 minutos, ou até que a gibanica esteja dourada e inflada.
⏱️ 40-50 minutes💡 Dicas Profissionais: Se a parte de cima começar a dourar muito rápido, você pode cobri-la frouxamente com papel alumínio. - 10
Deixe a gibanica esfriar um pouco por cerca de 10-15 minutos antes de fatiar e servir. Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de feta e um queijo branco mais suave pode equilibrar a salinidade.
- ✓Se não encontrar massa filo, você pode fazer uma massa caseira simples com farinha, água, óleo e sal.
- ✓A gibanica é deliciosa servida com uma porção de iogurte natural ou creme de leite.
- ✓A gibanica restante pode ser reaquecida no forno ou em um forno elétrico pequeno.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Gibanica de Espinafre: Adicione uma camada de espinafre cozido e picado ao recheio de queijo.
- Gibanica de Cogumelos: Cogumelos salteados podem ser adicionados ao recheio.
- Gibanica Doce: Existe uma variação com recheio doce, geralmente usando queijo cottage, açúcar e, às vezes, maçãs ou geleia.