Sarma
Sarma são enrolados tradicionais de repolho fermentado da Sérvia, geralmente feitos com folhas de repolho fermentado recheadas com uma mistura de carne moída (porco e boi), arroz e temperos, depois cozidos lentamente até a perfeição. São um prato farto e saboroso, muitas vezes considerado um alimento reconfortante e um item básico durante feriados e meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 1 large Cabeça de repolho fermentado inteira
- 500 g Carne de porco moída
- 500 g Carne bovina moída
- 150 g Arroz(cru, grão médio)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 200 g Bacon defumado ou toucinho(em cubos)
- 2 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Páprica picante(opcional, para dar ardência)
- 1.5 tsp Sal(a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo vegetal ou banha
- as needed Água ou caldo
- 3 Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Separe cuidadosamente as folhas de repolho fermentado da cabeça. Apare quaisquer talos grossos das folhas. Pique finamente quaisquer restos de repolho que sobrarem.
💡 Dicas Profissionais: Se as folhas forem muito pequenas, você pode sobrepor duas folhas para formar uma maior. - 2
Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, a carne bovina moída, o arroz cru, as cebolas picadas, o alho picado, a páprica doce, a páprica picante (se usar), sal e pimenta. Misture bem até ficar homogêneo.
💡 Dicas Profissionais: Algumas receitas também adicionam uma colher de sopa de extrato de tomate ao recheio para um sabor extra. - 3
Pegue uma porção do recheio e coloque-a sobre uma folha de repolho. Enrole a folha firmemente, dobrando as laterais para dentro, para formar um rolinho arrumado. Repita com o recheio e as folhas de repolho restantes.
- 4
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro, forre o fundo com um pouco de bacon defumado em cubos ou toucinho e os restos de repolho picados finamente. Isso evita que o sarma grude e adiciona sabor.
⏱️ 5 minutes - 5
Arrume os rolinhos de sarma firmemente na panela, com o lado da emenda para baixo, em camadas. Coloque folhas de louro entre as camadas. Cubra com o restante do bacon defumado ou toucinho.
💡 Dicas Profissionais: Empacotá-los firmemente ajuda a manter sua forma durante o cozimento. - 6
Despeje água ou caldo suficiente sobre o sarma para cobri-los completamente. Se sobrar alguma folha de repolho, você pode usá-la para cobrir a camada superior.
- 7
Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que o repolho esteja bem macio e os sabores tenham se misturado. Verifique periodicamente e adicione mais líquido, se necessário.
⏱️ 3-4 hours💡 Dicas Profissionais: Quanto mais longo e lento o cozimento, melhor o sabor e a textura. - 8
Sirva quente, geralmente com uma colher de sopa de creme de leite fresco ou acompanhado de purê de batatas ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais: Sarma costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores continuam a se desenvolver.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use repolho fermentado de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓Não recheie demais as folhas de repolho, pois o arroz expandirá durante o cozimento.
- ✓Cozimento lento e em fogo baixo é essencial para um sarma macio.
- ✓Sarma congela bem, tornando-o um ótimo prato para preparar com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sarma Vegetariano: Use uma mistura de cogumelos, lentilhas e arroz para o recheio.
- Adicione uma colher de sopa de ajvar (conserva de pimenta vermelha sérvia) ao recheio para um toque de doçura e defumado.
- Algumas regiões adicionam um pouco de molho ou extrato de tomate ao líquido de cozimento.