Gulaš od Divljači(Goulash de Caça)
Wild Game Goulash
Um goulash rico e substancioso de caça, cozido lentamente com vegetais de raiz, páprica e, muitas vezes, um toque de vinho tinto, que exibe a tradição sérvia de caça e ensopados robustos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de caça (veado, javali, etc.)(em cubos de 5 cm)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 3 medium Cenouras(descascadas e em cubos)
- 2 medium Pastinaca(descascada e em cubos)
- 1 small Raiz de aipo(descascada e em cubos)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Páprica picante(ou a gosto)
- 2 Folhas de louro
- 4 Grãos de pimenta da Jamaica
- 250 ml Vinho tinto(seco)
- 750 ml Caldo de carne bovina ou de caça(ou o suficiente para cobrir)
- 3 tbsp Banha ou óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça a banha ou o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a carne de caça em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Retire a carne dourada e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar é crucial para o desenvolvimento do sabor. - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre.
- 5
Misture as pápricas doce e picante, depois adicione imediatamente a carne dourada de volta à panela. Mexa para cobrir a carne com a mistura de páprica.
💡 Dicas Profissionais: A páprica pode queimar facilmente, então adicione fora do fogo ou em fogo muito baixo. - 6
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglaçar, soltando quaisquer pedaços dourados.
💡 Dicas Profissionais: Deglaçar adiciona um sabor significativo. - 7
Adicione as cenouras em cubos, a pastinaca, a raiz de aipo, as folhas de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Despeje caldo suficiente para cobrir a carne e os vegetais.
- 8
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo se o goulash ficar muito seco.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é fundamental para a carne de caça macia. - 9
Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta da Jamaica antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero no final.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar a carne de caça durante a noite em vinho tinto ou buttermilk pode ajudar a amaciar e adicionar sabor.
- ✓Para um goulash mais espesso, você pode amassar alguns dos vegetais cozidos na lateral da panela ou misturar uma colher de sopa de farinha com um pouco de água fria e adicioná-la nos últimos 30 minutos de cozimento.
- ✓Sirva quente com pão crocante, polenta ou purê de batatas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas ameixas secas durante a última hora de cozimento para um toque de doçura.
- Incorpore cogumelos (como porcini ou shiitake) para adicionar profundidade de sabor.
- Uma colher de sopa de creme de leite azedo misturada no final pode adicionar uma riqueza cremosa.