Singapore Braised Duck Rice(Pato Assado em Molho Escuro (Estilo Singapura))
Lor Ark
Um prato quintessencial de Singapura, o Pato Assado em Molho Escuro (Lor Ark) apresenta pato tenro e suculento, cozido lentamente em um molho rico e salgado à base de molho de soja, infundido com especiarias aromáticas. Geralmente é servido com arroz perfumado (muitas vezes arroz de inhame), um ovo cozido e, às vezes, tau pok (bolinhos de tofu) que absorveram o líquido saboroso do cozimento. O prato é uma refeição reconfortante e profundamente satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Pernas de pato(ou 1.2-1.4 kg de coxas/pernas de pato)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para selar)
- 1 thumb-sized piece Gengibre(fatiado finamente)
- 6 cloves Alho(levemente amassado)
- 4 Chalotas(descascadas e cortadas ao meio)
- 2 pieces Anis-estrelado
- 1 piece Pau de canela(5-7 cm)
- 1 tsp Pimenta de Sichuan(opcional)
- 100 ml Vinho Shaoxing
- 80 ml Molho de soja escuro(para cor)
- 2 tbsp Molho de soja claro(para temperar)
- 3 tbsp Molho de ostra
- 3 tbsp Açúcar de pedra(ou açúcar de palma, ajustar a gosto)
- 700 ml Caldo de galinha ou água(o suficiente para submergir parcialmente o pato)
- 3 tbsp Kecap manis(opcional, para um brilho mais intenso)
- 4 Ovos cozidos(descascados, opcional)
- 200 g Tau pok (bolinhos de tofu)(opcional)
- 1 stalk Folha de pandan(amarrada, opcional)
- Sal(a gosto)
- 1 tsp Pimenta branca(ou a gosto)
- Arroz jasmim cozido no vapor(para servir)
- Coentro fresco(para guarnição)
- Pimenta vermelha(fatiada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque bem os pedaços de pato com papel toalha e tempere levemente com sal e pimenta branca. Aqueça uma wok ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione óleo vegetal. Sele os pedaços de pato com a pele para baixo até dourar, cerca de 4-6 minutos. Vire e doure brevemente do outro lado. Se necessário, trabalhe em lotes e transfira o pato para um prato.
- 2
Na mesma wok, reduza o fogo para médio. Adicione um pouco mais de óleo, se necessário, e refogue o gengibre, o alho e as chalotas até ficarem perfumados e levemente dourados (cerca de 2 minutos). Adicione o anis-estrelado, a canela e a pimenta de Sichuan e frite por 30 segundos até perfumar.
- 3
Deglaceie com o vinho Shaoxing, raspando os pedaços dourados do fundo. Adicione o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra, o açúcar de pedra e o kecap manis (se usar). Mexa para combinar e deixe o açúcar derreter.
- 4
Retorne o pato à wok, com a pele para cima. Adicione caldo de galinha ou água o suficiente para cobrir metade das peças de pato. Adicione a folha de pandan, se usar. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para simerar. Tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos, ou até que o pato esteja tenro.
- 5
Durante os últimos 20-30 minutos de cozimento, adicione os ovos cozidos descascados e os tau pok (se usar) à panela para que absorvam o molho.
- 6
Quando o pato estiver tenro, retire-o do líquido de cozimento e deixe descansar. Corte a carne do pato em fatias. Sirva as fatias de pato sobre arroz jasmim cozido no vapor, regado generosamente com o molho do cozimento. Guarneça com coentro fresco e pimenta vermelha fatiada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Sele bem o pato para render a gordura, o que adiciona sabor extra e pele mais crocante.
- ✓Para adiantar: Cozinhe o pato um dia antes; os sabores se aprofundam durante a noite. Reaqueça suavemente antes de servir.
- ✓Ajuste a doçura e a salinidade do molho de cozimento de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com arroz de inhame em vez de arroz jasmim.
- Adicione outros itens cozidos no molho, como tau kwa (tofu firme) ou moelas de pato.