Bubur Cha Cha
Uma sobremesa vibrante e textural da culinária Peranakan, feita com batatas doces coloridas, inhame, pérolas de sagu e gelatina de tapioca em um rico caldo de leite de coco infundido com pandan.
🧂 Ingredientes
- 200 g Inhame(descascado e cortado em cubos de 1,5 cm)
- 100 g Batata doce laranja(descascada e cortada em cubos de 1,5 cm)
- 100 g Batata doce roxa(descascada e cortada em cubos de 1,5 cm)
- 60 g Farinha de tapioca(para as gelatinas de tapioca)
- 2 drops Corante alimentar vermelho(ou 10g de açúcar de palma escuro, finamente picado)
- 3 drops Corante alimentar verde(ou suco de 25g de folhas de pandan jovens)
- 1 tsp Açúcar(para as gelatinas de tapioca)
- 75 g Açúcar cristal(ou a gosto)
- 750 ml Água(dividida)
- 6 pieces Folhas de pandan(apenas a metade inferior, amarradas em um nó)
- 200 ml Leite de coco (integral)
- 0.25 tsp Sal
- 40 g Pérolas de sagu(sagu colorido grande)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as gelatinas de tapioca: Misture a farinha de tapioca com água bem quente para formar uma massa elástica. Divida em duas porções. Colora uma porção de vermelho e a outra de verde. Enrole cada uma em um cordão de 1,5 cm de espessura, corte em pedaços de 1,5 cm e polvilhe generosamente com farinha de tapioca para evitar que grudem.
- 2
Cozinhe as gelatinas de tapioca em bastante água fervente até que subam à superfície. Escorra, enxágue com água fria e reserve.
- 3
Em uma panela, combine o açúcar cristal, 500ml de água e as folhas de pandan. Leve para ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione o inhame picado e cozinhe suavemente em fogo baixo por cerca de 7 minutos, até que fique apenas macio. Retire o inhame com uma escumadeira e reserve.
- 4
Adicione as batatas doces picadas (laranja e roxa) à panela. Leve para ferver, tampe e cozinhe suavemente até ficarem apenas macias, cerca de 5 minutos. Retire as batatas doces e reserve junto com o inhame.
- 5
Ao xarope restante na panela, adicione os 250ml de água restantes, o leite de coco e o sal. Mexa para misturar. Leve para ferver suavemente e, em seguida, desligue o fogo.
- 6
Cozinhe as pérolas de sagu em bastante água até ficarem translúcidas. Escorra e enxágue em água fria. Reserve.
- 7
Para servir, coloque porções de inhame e batatas doces cozidos em tigelas. Espalhe com as gelatinas de tapioca e as pérolas de sagu. Regue com o caldo quente de leite de coco. Sirva quente ou gelado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Cozinhe o inhame e as batatas doces separadamente para evitar que desintegrem.
- ✓Use fogo baixo ao cozinhar os tubérculos para manter o formato.
- ✓Leite de coco fresco espremido proporciona o melhor sabor.
- ✓O açúcar cristal oferece um sabor mais puro do que o açúcar branco comum.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione rodelas de banana para um sabor extra.
- Use gelatinas de tapioca prontas para economizar tempo.