Hae Bee Hiam Rolls(Rolinhos de Camarão Seco Picante)
Spicy Dried Shrimp Rolls
Os Rolinhos de Camarão Seco Picante (Hae Bee Hiam Rolls) são um petisco adorado em Singapura, especialmente durante o Ano Novo Chinês. Estes rolinhos crocantes são recheados com uma pasta salgada e picante feita de camarões secos (hae bee hiam), pimentas e aromáticos, tudo envolvido em finas massas para rolinhos primavera e frito até obter uma crocância deliciosa.
🧂 Ingredientes
- 150 g Camarões secos(demolhados, escorridos e picados finamente)
- 15 pieces Pimentas secas(demolhadas, sem sementes e batidas até formar uma pasta)
- 100 g Chalotas(picadas finamente)
- 50 g Alho(picado finamente)
- 5 tbsp Óleo vegetal(para refogar)
- 2 tsp Açúcar(ou a gosto)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 packet Massa para rolinhos primavera(cortada em 9 quadrados pequenos cada)
- 1 large Ovo(batido, para selar)
- Óleo(para fritura por imersão)
👨🍳 Instruções
- 1
Demolhe os camarões secos em água por cerca de 10-15 minutos até amolecerem. Escorra e processe-os num processador de alimentos até ficarem picados finamente. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Demolhe as pimentas secas em água morna até amolecerem. Retire as sementes e bata com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Aqueça 5 colheres de sopa de óleo vegetal numa wok ou frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho picados e refogue até ficarem aromáticos.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar o alho. - 4
Adicione a pasta de pimenta e refogue por 2-3 minutos até o líquido secar. Em seguida, adicione os camarões secos picados e continue a refogar em fogo médio-alto por 10-15 minutos, até a mistura escurecer e ficar seca.
⏱️ 15 minutes💡 Dicas Profissionais: A mistura deve ficar marrom escuro, não preto. - 5
Tempere o recheio de hae bee hiam com açúcar e sal a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
💡 Dicas Profissionais: Este recheio pode ser feito um dia antes. - 6
Separe cuidadosamente as massas de rolinhos primavera e corte cada uma em 9 quadrados pequenos. Prepare o ovo batido para selar.
💡 Dicas Profissionais: Se as massas estiverem muito secas, cubra-as com um pano húmido. - 7
Coloque uma pequena quantidade do recheio de hae bee hiam frio no centro de um quadrado de massa. Dobre as laterais para dentro, depois enrole firmemente para cima para formar um rolinho pequeno. Sele a borda com um pouco de ovo batido.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais as massas para evitar que rasguem. - 8
Aqueça óleo suficiente para fritura por imersão numa wok ou frigideira em fogo médio. Frite os rolinhos em pequenos lotes até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos.
⏱️ 3 minutes💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o óleo está quente o suficiente, mas sem fumegar, para evitar rolinhos moles. - 9
Retire os rolinhos fritos com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha. Deixe esfriar completamente antes de guardar num recipiente hermético.
💡 Dicas Profissionais: Estes são melhores apreciados frescos, mas podem ser guardados por alguns dias.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um toque mais picante, adicione mais pimentas secas ou uma pitada de pasta de pimenta sambal.
- ✓Certifique-se de que o recheio de hae bee hiam esteja completamente frio antes de enrolar para evitar que as massas fiquem moles.
- ✓Fritar em air fryer é uma alternativa à fritura por imersão para uma opção mais saudável. Frite a 180°C por 12-15 minutos, ou até ficarem dourados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de especiaria de cinco sabores (five-spice powder) ao recheio para uma camada extra de sabor.
- Use massas de rolinhos primavera menores para mini rolinhos.