Kueh Dadar
Uma popular sobremesa Peranakan que consiste em crepes vibrantes de cor verde com sabor de pandan, recheados com uma mistura doce de coco fresco ralado e gula melaka (açúcar de palma). Os crepes são macios e elásticos, e o recheio é úmido e perfumado, criando um equilíbrio delicioso de texturas e sabores.
🧂 Ingredientes
- 70 g Folhas de pandan(para o suco de pandan)
- 200 ml Água(para o suco de pandan)
- 200 g Farinha de trigo
- 2 large Ovos
- 500 ml Leite de coco
- 1 tbsp Óleo vegetal(para a massa)
- 0.25 tsp Sal
- 190 g Gula Melaka(ralada ou picada)
- 500 g Coco fresco ralado
- 2 tbsp Açúcar(opcional, para um recheio mais doce)
- 0.5 tsp Sal(para o recheio)
- 4 Folhas de pandan(amarradas, para o recheio)
- 4 tbsp Água(para o recheio)
- Óleo vegetal(para untar a frigideira)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o suco de pandan: Corte as folhas de pandan em pedaços pequenos. Bata com 200ml de água até que fiquem bem picadas. Coe em uma peneira fina ou pano de queijo, espremendo o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.
- 2
Prepare a massa dos crepes de pandan: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos, o leite de coco, o suco de pandan, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 0,25 colher de chá de sal até obter uma massa lisa. Coe a massa para remover quaisquer grumos. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 3
Prepare o recheio de coco: Em uma frigideira em fogo baixo, combine a gula melaka ralada, 4 colheres de sopa de água e as folhas de pandan amarradas. Cozinhe, mexendo, até a gula melaka derreter. Adicione o coco ralado, 2 colheres de sopa de açúcar (se usar) e 0,5 colher de chá de sal. Mexa bem para cobrir o coco uniformemente. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos até que a mistura esteja úmida, mas não seca. Retire do fogo, descarte as folhas de pandan e reserve para esfriar.
- 4
Cozinhe os crepes de pandan: Unte levemente uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo médio-baixo. Mexa a massa antes de fazer cada crepe. Despeje uma concha de massa na frigideira e gire rapidamente para formar um círculo fino e uniforme. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos até que a superfície pareça seca. Solte as bordas com uma espátula e deslize cuidadosamente o crepe para um prato ou papel manteiga. Repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.
- 5
Monte o Kueh Dadar: Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio de coco frio perto do centro inferior de cada crepe. Dobre as laterais esquerda e direita para dentro, depois dobre a borda inferior para cima e sobre o recheio. Enrole firmemente em direção ao topo para formar um formato de rolinho primavera.
- 6
Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o suco de pandan esteja bem coado para crepes lisos.
- ✓Não cozinhe demais os crepes; eles devem permanecer macios e flexíveis.
- ✓O recheio de coco deve estar úmido, não seco, para evitar que o Kueh Dadar rache ao ser enrolado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam uma combinação de farinha de tapioca e farinha de trigo para os crepes.
- Para uma versão vegana, certifique-se de que sua receita use um 'ovo' de linhaça ou omita os ovos completamente.