Kuih Koci
Kuih Koci é um bolinho doce tradicional popular em Singapura e na Malásia. Ele apresenta uma massa de farinha de arroz glutinoso macia e mastigável, recheada com uma mistura doce de coco ralado e açúcar de palma (gula melaka). Os bolinhos são tipicamente embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor, frequentemente servidos com um molho rico de leite de coco.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de arroz glutinoso
- 50 g Fécula de tapioca
- 0.5 tsp Sal
- 180 ml Leite de coco(ralo, mais um pouco para o molho)
- 50 ml Água(ajustar conforme necessário para a consistência da massa)
- 1 tbsp Óleo(para a massa)
- 250 g Coco ralado(ralado na hora)
- 200 g Açúcar de palma (Gula Melaka)(picado ou ralado)
- 2 stalks Folhas de pandan(dadas em nós)
- 60 ml Água(para o recheio)
- 1 tsp Amido de milho(misturado com 1 colher de sopa de água para o recheio)
- 20-25 rounds Folhas de bananeira(aproximadamente 18x20 cm, amolecidas)
- 200 ml Leite de coco(grosso, para o molho)
- 1 tsp Sal(para o molho)
- 1 tbsp Amido de milho(misturado com 1 colher de sopa de água para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Combine o açúcar de palma, as folhas de pandan e 60ml de água em uma panela. Aqueça até o açúcar dissolver. Coe para remover as folhas de pandan. Adicione o coco ralado e o sal. Cozinhe, mexendo, até a umidade evaporar (cerca de 5 minutos). Misture a pasta de amido de milho e cozinhe até engrossar. Reserve para esfriar.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare as folhas de bananeira: Escalde-as em água fervente por 30 segundos até ficarem maleáveis. Seque e unte levemente o lado interno.
⏱️ 5 minutes - 3
Faça a massa: Combine a farinha de arroz glutinoso, a fécula de tapioca e o sal em uma tigela. Aqueça 180ml de leite de coco até quase ferver e despeje sobre os ingredientes secos. Misture com uma espátula até ficar esfarelado. Adicione água gradualmente enquanto amassa até formar uma massa macia e maleável. Amasse o óleo.
⏱️ 15 minutes - 4
Divida a massa em porções de 25g e enrole em bolinhas. Enrole o recheio frio em bolinhas de 20g.
⏱️ 10 minutes - 5
Abra uma bolinha de massa, coloque uma bolinha de recheio no centro e feche a massa ao redor dela, formando uma bola. Modele em formato de cone, se desejar.
- 6
Molde uma folha de bananeira amolecida em formato de cone. Coloque a bolinha de massa recheada dentro e pressione levemente. Dobre a folha para envolver o kuih, dobrando as pontas.
⏱️ 15 minutes - 7
Prepare o molho de coco: Aqueça o leite de coco grosso com sal até começar a ferver. Misture a pasta de amido de milho e cozinhe até engrossar ligeiramente. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 8
Cozinhe os Kuih Koci no vapor em fogo médio-baixo por 10-15 minutos, ou até estarem cozidos.
⏱️ 15 minutes - 9
Sirva os Kuih Koci mornos, regados com o molho de leite de coco.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de bananeira estão bem amolecidas para evitar que rachem.
- ✓A consistência da massa é fundamental; ajuste a água e a farinha conforme necessário.
- ✓Não cozinhe demais o abalone se for usá-lo em uma variação, pois ele pode ficar borrachudo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas gotas de essência de pandan à massa para um aroma extra.
- Algumas receitas incluem um pequeno pedaço de abalone no recheio para um contraste agridoce.
- Use farinha de arroz glutinoso preta para uma cor e textura diferentes.