Kueh Bangkit
Kueh Bangkit são biscoitos tradicionais de coco que derretem na boca, frequentemente saboreados durante épocas festivas como o Ano Novo Chinês em Singapura. Eles são conhecidos por sua textura delicada que esfarela e se dissolve rapidamente na boca, liberando um aroma perfumado de coco. Os biscoitos são tipicamente brancos ou off-white devido aos ingredientes utilizados, como amido de tapioca e creme de coco.
🧂 Ingredientes
- 380 g Farinha de tapioca(assada até que o peso seja reduzido em 13%)
- 170 g Creme de coco(não diluído, refrigerado para separar o creme)
- 120 g Açúcar(granulado)
- 15 g Gemas de ovo(de ovos médios)
- 50 g Ovo inteiro(sem casca, de ovos médios)
- 0.125 tsp Sal
- 50 g Folhas de pandan(para dar sabor durante o cozimento da farinha)
- 5 g Manteiga
👨🍳 Instruções
- 1
Asse a farinha de tapioca com as folhas de pandan a 150°C por 1 hora e 30 minutos, ou até que seu peso seja reduzido em 13%. Deixe esfriar completamente, depois peneire. Reserve 20g para polvilhar.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Refrigere o leite de coco fresco não diluído até que o creme se separe. Retire 170g de creme e guarde na geladeira.
⏱️ 3 hours - 3
Em uma panela pequena, aqueça suavemente o creme de coco com o açúcar e o sal até que o açúcar se dissolva. Misture a manteiga até incorporar. Deixe esfriar.
- 4
Em uma tigela separada, bata o ovo inteiro e as gemas até obter uma mistura homogênea.
- 5
Adicione gradualmente a mistura de farinha de tapioca peneirada aos ingredientes líquidos, misturando até formar uma massa macia e esfarelada que mantenha sua forma. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água; se estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar esfarelada, mas capaz de manter sua forma quando pressionada. - 6
Pré-aqueça o forno a 160°C. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com a farinha de tapioca assada reservada. Abra pequenas porções de massa com cerca de 0,5 cm de espessura.
⏱️ 10 minutes - 7
Corte em formatos usando cortadores de biscoito. Opcionalmente, use um alicate com borda serrilhada para criar padrões tradicionais.
💡 Dicas Profissionais: Manuseie a massa com delicadeza, pois ela pode ser frágil. - 8
Coloque os biscoitos moldados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
⏱️ 15 minutes - 9
Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que as bases estejam levemente douradas e o topo tenha um leve toque de cor nas bordas. Os biscoitos devem permanecer majoritariamente brancos.
⏱️ 15 minutes💡 Dicas Profissionais: Asse até que os biscoitos estejam firmes ao toque, mas ainda pálidos. - 10
Deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma grade antes de guardar em um recipiente hermético.
⏱️ 30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a farinha de tapioca esteja completamente seca para obter a textura que derrete na boca.
- ✓Use creme de coco em vez de leite de coco para um sabor mais rico e menor teor de água.
- ✓Trabalhe com a massa rapidamente e mantenha-a coberta para evitar que resseque.
- ✓Os biscoitos devem ser brancos ou off-white; evite assar demais, o que pode causar douramento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma gotinha de corante alimentar rosa ou vermelho para um tom sutil.
- Experimente com diferentes formatos de cortadores de biscoito.