Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, também conhecido como rolinhos de porco com cinco especiarias, é um prato popular Hokkien e Hakka em Singapura. Apresenta um recheio salgado de carne de porco e camarão moídos, temperado com pó de cinco especiarias e envolto em pele crocante de tofu. Tradicionalmente cozido no vapor e depois frito em imersão até dourar, é frequentemente servido como aperitivo ou parte de uma refeição maior.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de porco moída(preferencialmente com alguma gordura)
- 250 g Camarões frescos(descascados, limpos e moídos)
- 10 medium Castanhas d'água(descascadas e picadas finamente)
- 1 medium Cenoura(descascada e picada finamente)
- 0.5 medium Cebola amarela(picada finamente)
- 3 stalks Cebolinha(picada finamente)
- 1 large Ovo(levemente batido)
- 1 tbsp Pó de cinco especiarias
- 1 tsp Pó de coentro
- 1 tsp Pimenta branca em pó
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 2 tbsp Molho de soja claro
- 1 tbsp Óleo de gergelim
- 3 tbsp Amido de milho
- 8 sheets Folhas secas de tofu (tau kee)(cortadas em quadrados de aproximadamente 15x15 cm)
- Óleo vegetal(para fritura por imersão)
- Mistura de amido de milho(1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água, para selar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, os camarões moídos, as castanhas d'água picadas, a cenoura, a cebola amarela e a cebolinha. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os vegetais estejam picados finamente para uma distribuição uniforme. - 2
Adicione o ovo batido, o pó de cinco especiarias, o pó de coentro, a pimenta branca, o sal, o molho de soja claro, o óleo de gergelim e o amido de milho à mistura de carne. Misture completamente até ficar bem combinado. Para melhores resultados, você pode cobrir e refrigerar a mistura por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 30 minutes - 3
Coloque uma folha de tofu seca plana sobre uma superfície limpa. Pincele levemente as bordas com a mistura de amido de milho para ajudar a selar.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe com uma folha de cada vez para evitar que elas sequem. - 4
Coloque uma colher de sopa generosa do recheio de carne no terço inferior da folha de tofu. Dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais. Enrole firmemente para formar um formato de salsicha.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio esteja bem compactado para evitar que os rolinhos se desfaçam durante o cozimento. - 5
Repita com o recheio e as folhas de tofu restantes. Você pode cozinhar os rolinhos no vapor por 10-15 minutos até ficarem firmes, ou prosseguir diretamente para a fritura.
⏱️ 15 minutes - 6
Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente os rolinhos de ngoh hiang em lotes, garantindo que a panela não fique lotada.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha uma temperatura de óleo consistente para dourar uniformemente. - 7
Frite os rolinhos em imersão por cerca de 5-8 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Vire-os ocasionalmente para cozinhar uniformemente.
⏱️ 8 minutes - 8
Retire o ngoh hiang frito do óleo e escorra em papel toalha. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar em pedaços de tamanho de mordida.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com molho de pimenta ou molho de soja escuro doce.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um exterior mais crocante, certifique-se de que as folhas de tofu estejam secas antes de enrolar.
- ✓Se preferir uma textura mais macia, cozinhe os rolinhos no vapor por 10-15 minutos antes de fritar.
- ✓O recheio pode ser feito um dia antes e armazenado na geladeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos shiitake secos picados finamente ao recheio para um umami extra.
- Substitua a carne de porco por frango moído para uma versão mais leve.
- Algumas receitas incluem uma gema de ovo salgada no centro do recheio.