Orechovník
Slovak Nut Roll
Orechovník é um amado pão doce em espiral originário da Eslováquia, caracterizado pelo seu recheio rico e crocante de nozes, envolto em uma massa macia e levemente adocicada. Embora existam variações em toda a Europa Oriental, a versão eslovaca geralmente apresenta uma mistura de nozes finamente moídas, por vezes realçada com um toque de mel ou açúcar, enrolada em uma bela espiral.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum
- 200 ml Leite morno
- 7 g Fermento biológico seco
- 75 g Açúcar granulado
- 60 g Manteiga(derretida)
- 2 large Gemas de ovo
- 0.5 tsp Sal
- 300 g Nozes moídas(para o recheio)
- 150 g Açúcar granulado(para o recheio)
- 50-75 ml Leite(para o recheio, ou conforme necessário)
- 1 tsp Açúcar de baunilha(opcional, para o recheio)
- 1 large Clara de ovo(para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o fermento: Em uma tigela pequena, combine o leite morno, o fermento e uma pitada do açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
- 2
Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar restante e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento ativada, a manteiga derretida e as gemas. Misture até formar uma massa macia e maleável. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
- 3
Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
- 4
Prepare o recheio: Enquanto a massa cresce, combine as nozes moídas, o açúcar e o açúcar de baunilha (se estiver usando) em uma tigela. Adicione o leite gradualmente, mexendo até obter uma pasta espessa e espalhável. Não deixe muito líquida.
- 5
Modele o rolo: Assim que a massa crescer, soque-a para retirar o ar e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo grande, com cerca de 0,6 cm de espessura.
- 6
Espalhe o recheio de nozes uniformemente sobre a massa aberta, deixando uma pequena borda nas laterais.
- 7
Enrole a massa firmemente, começando por um dos lados mais longos, como um rocambole. Aperte as emendas para selar.
- 8
Segunda fermentação: Transfira cuidadosamente o rolo de massa, com a emenda para baixo, para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente e deixe crescer por mais 30-45 minutos.
- 9
Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele o topo do rolo com a clara de ovo batida. Asse por 35-40 minutos, ou até dourar e soar oco ao bater.
- 10
Esfrie e sirva: Deixe o Orechovník esfriar em uma grade antes de fatiar. Pode ser apreciado morno ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, para evitar matar o fermento.
- ✓Não trabalhe demais a massa após a primeira fermentação; manuseie-a delicadamente.
- ✓A consistência do recheio é fundamental; deve ser espalhável, mas não muito úmida.
- ✓Para uma casca mais brilhante, você pode pincelar com uma calda simples (partes iguais de açúcar e água, aquecidas até dissolver) após assar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam uma colher de sopa de rum ao recheio para dar um sabor extra.
- Sementes de papoula podem ser usadas em vez de ou em adição às nozes para um perfil de sabor diferente.
- Uma fina camada de geleia de damasco pode ser espalhada na massa antes do recheio de nozes.