Droëwors
South African Dried Sausage
Droëwors, que se traduz como "salsicha seca" em africâner, é um amado petisco sul-africano nascido da necessidade de preservar a carne. Compartilha sua herança com o biltong, mas é feito distintamente de carne moída, temperada com uma mistura característica de especiarias e vinagre, e depois seca ao ar em finas e saborosas salsichas.
🧂 Ingredientes
- 2kg Músculo Bovino Magro(Como patinho, acém ou ponta de peito, com aproximadamente 5-10% de teor de gordura. Para carnes de caça, adicione gordura bovina extra.)
- 300g Gordura Bovina(Opcional, se a sua carne bovina for muito magra.)
- 4 tbsp Sal(Recomenda-se sal marinho fino.)
- 50g Coentro em Grão Moído(Moído na hora a partir de sementes inteiras para melhor sabor.)
- 100ml Pimenta do Reino Moída(Moída na hora.)
- 1 tbsp Cravo Moído(Use com moderação.)
- 1 tsp Noz-moscada Moída(Uma pitada pequena.)
- Sufficient length Vinagre de Malte(Ou um vinagre suave semelhante, como vinagre de maçã.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Corte a carne bovina magra em cubos. Se for adicionar gordura bovina extra, corte-a em pedaços de tamanho semelhante. Certifique-se de que a carne e a gordura estejam bem frias, quase congeladas, para facilitar a moagem e manter a integridade da gordura.
⏱️ 15 minutes - 2
Moa a Carne: Moa grosseiramente a carne bovina e a gordura resfriadas. Se não tiver um moedor, pique a carne e a gordura em pedaços pequenos e uniformes com uma faca afiada. Evite processar em excesso, pois o droëwors é tradicionalmente moído grosseiramente.
⏱️ 15 minutes - 3
Toste e Moa as Especiarias: Toste levemente as sementes de coentro inteiras, os grãos de pimenta do reino e os cravos inteiros em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticos. Tenha cuidado para não queimá-los. Depois de esfriarem, moa essas especiarias junto com a noz-moscada até virar um pó fino, usando um moedor de especiarias ou almofariz e pilão.
⏱️ 1 hour - 4
Misture os Ingredientes: Em uma tigela grande, combine a carne moída e a gordura com o sal, as especiarias moídas, o vinagre de malte, o molho inglês (se usar), o conhaque (se usar) e a pimenta caiena (se usar). Misture bem, mas gentilmente com as mãos, garantindo que as especiarias estejam uniformemente distribuídas sem compactar a mistura de carne.
⏱️ 30 minutes - 5
Marine a Mistura: Cubra a tigela e refrigere a mistura de carne por pelo menos 3 horas, ou preferencialmente durante a noite. Isso permite que os sabores se misturem e que o vinagre comece seu processo de cura.
⏱️ 10 minutes - 6
Prepare as Tripas: Se estiver usando tripas naturais de ovelha, deixe-as de molho em água fria por pelo menos 30 minutos, depois enxágue-as bem, por dentro e por fora, para remover qualquer sal e impurezas. Se estiver usando tripas de colágeno, siga as instruções do fabricante.
⏱️ 3-5 days - 7
Recheie as Tripas: Encaixe um embutidor de salsichas com o bico apropriado (geralmente 10-12 mm para droëwors fino). Coloque a mistura de carne marinada no embutidor. Cuidadosamente, deslize a tripa preparada no bico, deixando uma pequena ponta. Recheie as tripas frouxamente, evitando encher demais, pois isso pode fazer com que elas estourem durante a secagem. Ligue as salsichas em comprimentos desejados, torcendo ou amarrando, deixando cerca de 1-2 cm entre cada uma. Perfure quaisquer bolsas de ar com uma agulha fina.
⏱️ Ongoing check - 8
Seque o Droëwors: Pendure o droëwors em um local bem ventilado, longe da luz solar direta e de pragas. Um ambiente fresco, seco e com boa circulação de ar é ideal. Isso pode ser feito em uma caixa de biltong dedicada, um desidratador na configuração mais baixa, ou simplesmente pendurando-os em uma sala com brisa (cerca de 15-20°C). Certifique-se de que haja espaço adequado entre cada salsicha para o ar circular. O processo de secagem geralmente leva de 3 a 5 dias, dependendo da umidade e da temperatura. O droëwors está pronto quando tem uma textura firme e estala quando dobrado, indicando que perdeu uma quantidade significativa de umidade.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor e textura ideais, use carne bovina muito magra. Se a sua carne bovina tiver menos de 5% de gordura, considere adicionar uma pequena quantidade de gordura bovina.
- ✓Tostar as especiarias inteiras antes de moer realça significativamente seu aroma e sabor.
- ✓Não recheie demais as tripas; isso pode levar a estouros durante o processo de secagem. Ligue-as frouxamente.
- ✓Garanta boa circulação de ar durante a secagem para evitar o crescimento de mofo e garantir uma secagem uniforme.
- ✓Se preferir um droëwors mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta à mistura de carne.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, experimente adicionar uma pequena quantidade de páprica defumada ou uma pitada de pimenta da Jamaica à mistura de especiarias.
- Embora a carne bovina seja tradicional, você também pode usar carne de veado ou uma mistura de carne bovina e de cordeiro, ajustando o teor de gordura de acordo. Se usar carne de porco, recomenda-se usar sal de cura por segurança.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de açúcar mascavo para um toque sutil de doçura.