👨‍🍳 Instruções

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   Prepare o Xarope: Combine o açúcar granulado, a água, o gengibre e o pau de canela em uma panela média. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver completamente. Leve a mistura a fervura borbulhante por 1 minuto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 10 minutos. Retire do fogo, misture o suco de limão e a glicerina (se usar). Despeje o xarope em uma tigela ou recipiente largo e refratário. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois cubra e refrigere por pelo menos 6-8 horas, ou de preferência durante a noite, até ficar bem gelado.

   ⏱️ 10 min
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   Faça a Massa: Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o sal e 1 colher de sopa de açúcar. Adicione os pedaços de manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras de pão. Em uma tigela pequena separada, bata os ovos, o leite e 1/2 xícara de água. Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, misturando com um garfo ou espátula até que uma massa macia comece a se formar. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa por vez. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente por cerca de 2-3 minutos, apenas até que ela se una e fique lisa. Tenha cuidado para não sovar demais a massa, pois isso pode deixar os koeksisters duros. Cubra a massa com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, ou até 1 hora. Para um sabor mais desenvolvido, você pode refrigerar a massa durante a noite.

   ⏱️ 5 min
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   Modele os Koeksisters: Enfarinhe levemente sua superfície de trabalho. Abra a massa descansada com uma espessura de aproximadamente 5 mm. Corte a massa em tiras retangulares, com cerca de 6 cm por 15 cm. Para cada koeksister, pegue um retângulo e corte-o longitudinalmente em três tiras iguais, garantindo que um lado permaneça intacto. Pegue as três tiras e trance-as juntas, depois aperte as pontas firmemente para selar, dobrando-as para baixo para um acabamento arrumado. Alternativamente, você pode enrolar cada tira em um fio fino, juntar as pontas e torcê-las juntas, apertando bem as pontas. Coloque os koeksisters moldados em uma bandeja levemente enfarinhada, garantindo que não se toquem.

   ⏱️ 5 min
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   Frite os Koeksisters: Despeje óleo vegetal neutro suficiente em uma panela funda e de fundo grosso ou fritadeira para atingir uma profundidade de cerca de 7-10 cm. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 170-180°C. É crucial manter esta temperatura para um cozimento uniforme. Você pode testar o óleo jogando um pequeno pedaço de massa; ele deve chiar imediatamente e flutuar até a superfície. Frite os koeksisters em pequenas porções, colocando cuidadosamente 3-4 de cada vez no óleo quente. Frite por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, virando-os ocasionalmente com uma escumadeira, até que estejam bem dourados e cozidos por dentro. Evite encher demais a panela, pois isso diminuirá a temperatura do óleo e resultará em koeksisters oleosos.

   ⏱️ 10 min
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   Banho de Xarope: Assim que os koeksisters estiverem dourados, retire-os imediatamente do óleo quente com uma escumadeira, permitindo que o excesso de óleo escorra por alguns segundos. Mergulhe os koeksisters quentes diretamente no xarope gelado. Certifique-se de que estejam completamente submersos, usando um garfo ou pinça para pressioná-los para baixo, se necessário. Deixe-os de molho no xarope por pelo menos 1-2 minutos, ou até que tenham absorvido uma boa quantidade de xarope. Para manter o xarope frio, você pode colocar a tigela de xarope em uma tigela maior cheia de gelo, ou substituir metade do xarope por xarope gelado da geladeira após mergulhar aproximadamente metade da porção.

   ⏱️ 1 hr
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   Esfrie e Sirva: Retire cuidadosamente os koeksisters embebidos no xarope, permitindo que o excesso escorra de volta para a tigela. Coloque-os em uma grade sobre uma assadeira para esfriar completamente. Os koeksisters são melhores apreciados quando servidos gelados, então, depois de frios, transfira-os para um recipiente hermético e guarde-os na geladeira. Eles são mais deliciosos quando servidos frios, o contraste entre o exterior crocante e o interior xaroposo está no seu auge.

   ⏱️ 15 min
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   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
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   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
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   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
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    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A