Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" significa "pequenas tartarugas" em africâner, uma referência à sua aparência. Esta iguaria tradicional sul-africana apresenta fígado finamente picado, geralmente de cordeiro ou ovelha, temperado e depois habilmente embrulhado em gordura de bexiga (netvet). Grelhado à perfeição, a gordura de bexiga fica crocante, regando o fígado macio por dentro, criando uma mordida rica e saborosa que é um item básico em churrascos (braais).
🧂 Ingredientes
- 500g fígado de cordeiro ou ovelha(limpo e finamente picado)
- 200g cebola(bem picada finamente)
- 1 medium alho(picado)
- 1 teaspoon coentro em pó
- to taste sal(ou a gosto)
- to taste pimenta do reino(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Fígado: Em uma tigela média, combine o fígado finamente picado, a cebola bem picada finamente, o alho picado, o coentro em pó, o sal, a pimenta do reino, a noz-moscada (se estiver usando) e o cravo (se estiver usando). Misture tudo completamente com as mãos ou uma colher até ficar bem incorporado. Evite misturar em excesso, pois isso pode deixar o fígado duro.
⏱️ 10 minutes - 2
Modele o Recheio: Pegue cerca de uma colher de sopa da mistura de fígado e modele em uma bolinha ou disco pequeno e compacto. Repita com o restante da mistura, criando cerca de 12-16 porções.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Embrulhe os Skilpadjies: Coloque um quadrado de gordura de bexiga em uma superfície limpa. Coloque uma porção da mistura de fígado no centro. Dobre as bordas da gordura de bexiga sobre o recheio, sobrepondo-as para envolver completamente a mistura de fígado, criando um pacote arrumado. Certifique-se de que não haja aberturas. Se necessário, prenda a emenda com um palito ou espetinho.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare para Cozinhar: Arrume os skilpadjies embrulhados em um prato. Se estiver preparando com antecedência, cubra e refrigere até a hora de cozinhar.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe os Skilpadjies: Pré-aqueça sua grelha ou churrasqueira em fogo médio (as brasas devem estar quentes, mas não em chamas intensas). Coloque os skilpadjies diretamente na grade da grelha, com o lado da emenda para baixo primeiro, se possível. Grelhe por aproximadamente 6-10 minutos de cada lado, virando delicadamente a cada poucos minutos, até que a gordura de bexiga esteja dourada, crocante e tenha derretido sua gordura, e o fígado esteja cozido por dentro. Busque um leve tom rosado no centro para a preparação tradicional, ou cozinhe por mais tempo para um fígado totalmente cozido.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sirva: Retire os skilpadjies do fogo. Deixe-os descansar por um ou dois minutos antes de servir quentes.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A gordura de bexiga pode ser delicada; mantenha-a fria para facilitar o manuseio e diminuir a chance de rasgar. Lavá-la brevemente em água fria com um pouco de limão pode ajudar a remover qualquer odor residual.
- ✓Se preferir um sabor de fígado mais suave, deixe o fígado picado de molho em leite por cerca de 20-30 minutos, depois escorra e seque bem antes de misturar com os outros ingredientes.
- ✓Ao cozinhar, certifique-se de que haja espaço suficiente entre os skilpadjies para permitir um cozimento uniforme e o crocante da gordura de bexiga.
- ✓Calor médio consistente é crucial para grelhar, fritar em frigideira ou assar. Calor alto queimará a gordura de bexiga antes que o fígado esteja cozido por dentro.
- ✓Os Skilpadjies são melhores apreciados frescos direto do fogo, quando a gordura de bexiga está em seu ponto mais crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Estilo Cape Malay: Adicione uma pitada de curry em pó suave e uma colher de chá de cominho à mistura de fígado. Sirva com uma colherada de chutney de damasco.
- Alho e Ervas: Incorpore salsinha fresca, tomilho ou cebolinha finamente picados à mistura de fígado para um sabor mais vibrante.
- Toque Picante: Adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de molho peri-peri à mistura de fígado para um toque de picância.