Korean Fried Chicken(Frango Frito Coreano (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Frango Frito Coreano, conhecido como Yangnyeom Chicken, é um prato adorado, celebrado por sua casca incrivelmente crocante e interior suculento, tipicamente coberto com um molho pegajoso, doce e picante. Originário de uma mistura de influência americana pós-guerra e inovação culinária coreana, evoluiu para um fenômeno global e um prato essencial em encontros sociais coreanos, muitas vezes acompanhado de cerveja (chimaek).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(Recomendam-se asas, coxas ou sobrecoxas desossadas, lavadas e secas com papel toalha)
- 1 tsp Sal(Para temperar o frango)
- 1 inch piece Pimenta do reino(Moída na hora, para temperar o frango)
- 1 cup Gengibre picado(Para marinar o frango)
- 1/2 cup Alho picado(Para marinar o frango)
- 3 tbsp Vinho de arroz ou Soju(Para marinar o frango)
- 3 tbsp Amido de batata ou Amido de milho(Para empanar)
- 2 tbsp Fermento em pó(Opcional, para uma crosta mais leve)
- 4 cloves Alho em pó(Para empanar)
- 1 tsp Pimenta branca(Para empanar)
- 1 tsp Óleo vegetal ou Óleo de amendoim(Recomenda-se óleo com alto ponto de fumaça)
- 1 tbsp Gochujang (pasta de pimenta coreana)(Ajuste conforme a preferência de picância)
- 4-6 cups Ketchup(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, gengibre picado, 2 dentes de alho picados e vinho de arroz. Misture bem para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Preparar o Empanado: Em um prato raso ou saco plástico com fecho hermético grande, misture o amido de batata (ou amido de milho), o fermento em pó (se estiver usando), o alho em pó e a pimenta branca. Essa cobertura seca é crucial para obter a crocância característica.
⏱️ 10 minutes - 3
Cobrir o Frango: Retire o frango marinado da geladeira. Trabalhando em lotes, adicione os pedaços de frango à mistura do empanado e misture até que estejam completamente cobertos. Certifique-se de que não haja partes úmidas sem cobertura. Sacuda o excesso de amido.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
Primeira Fritura: Aqueça cerca de 3 polegadas (aproximadamente 7,5 cm) de óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso ou panela holandesa a 175°C. Coloque cuidadosamente os pedaços de frango empanados no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 8 a 10 minutos, até ficarem levemente dourados e cozidos. Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre uma grade de resfriamento posicionada sobre uma assadeira para escorrer.
⏱️ 10 minutes - 5
Segunda Fritura: Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Retorne o frango parcialmente frito ao óleo quente em lotes e frite por mais 3 a 5 minutos, até ficarem bem dourados e extra crocantes. Essa técnica de dupla fritura é fundamental para a crocância máxima. Escorra novamente na grade de resfriamento.
⏱️ 5 minutes - 6
Fazer o Molho: Enquanto o frango está na segunda fritura, combine o gochujang, o ketchup, o mel, o açúcar mascavo, o molho de soja, 1 colher de sopa de alho picado, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva e o molho engrosse levemente, formando um glacê brilhante, por cerca de 3 a 5 minutos. Tenha cuidado para não queimar o molho.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Glacê e Servir: Em uma tigela grande, misture delicadamente os pedaços de frango quentes e duplamente fritos com o molho preparado até que estejam uniformemente cobertos. Sirva imediatamente, guarnecido com sementes de gergelim torradas e cebolinha fatiada finamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a temperatura do óleo seja mantida com precisão em ambas as etapas de fritura; muito baixa e o frango ficará oleoso, muito alta e ele queimará antes de cozinhar por dentro.
- ✓Para uma crosta ainda mais crocante, algumas receitas sugerem um processo de empanamento em duas etapas: primeiro na mistura seca, depois um mergulho rápido em uma massa fina (ex: farinha, água, fermento em pó) e de volta à mistura seca.
- ✓O método de dupla fritura é essencial para obter a crocância característica que diferencia o frango frito coreano de outros estilos.
- ✓Ajuste a quantidade de gochujang no molho para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho de soja e alho, omita o gochujang e o ketchup e combine molho de soja, mirin, mel, alho e um toque de açúcar.
- Considere adicionar uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha ao molho para um toque extra de picância.
- Sirva o molho à parte como molho para mergulhar, em vez de misturar o frango nele, permitindo uma experiência de frango crocante mais pura.