Jajangmyeon(Jajangmyeon (Macarrão Coreano com Feijão Preto))
Jajangmyeon é um amado prato coreano-chinês de macarrão, com macarrão grosso e elástico coberto por um molho rico e saboroso de feijão preto. Originário de imigrantes chineses, evoluiu para um alimento reconfortante distintamente coreano, frequentemente apreciado em ocasiões especiais e como uma refeição popular de delivery. Seu sabor umami único, com um toque de doçura, o torna um favorito entre todas as idades.
🧂 Ingredientes
- 400 g Macarrão fresco para Jajangmyeon(Ou substitua por macarrão udon ou kalguksu)
- 4 tbsp Barriga de porco(Cortada em cubos pequenos; pode ser substituída por frango, carne bovina ou tofu firme para opção vegetariana/vegana)
- 200 g Chunjang (pasta coreana de feijão preto)(Procure por marcas como Jinmi ou outras especificamente para Jajangmyeon)
- 1 medium Óleo vegetal(Uso dividido)
- 1 medium Cebola(Picada)
- 1 medium Abobrinha(Picada)
- 1/2 Batata(Picada (opcional, mas adiciona doçura e textura))
- 1 tbsp Repolho(Finamente picado)
- 2 tbsp Cogumelos(Opcional, fatiados (shiitake ou paris))
- 1/2 cup Açúcar mascavo(Ajustar a gosto)
- 3 tbsp Vinho de arroz ou mirin(Opcional, para deglaçar)
- 1 tsp Caldo de frango ou de carne(Baixo teor de sódio preferível)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Se estiver usando carne de porco, enxágue a barriga de porco picada e seque-a bem. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Frite o Chunjang: Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-baixo. Adicione o chunjang (pasta de feijão preto) e mexa constantemente por cerca de 5-7 minutos. Esta etapa é crucial para suavizar qualquer amargor. A pasta deve ficar perfumada e ligeiramente mais escura. Retire o chunjang frito para uma tigela separada, deixando o óleo na wok.
⏱️ 7 minutes - 3
Refogue os Aromáticos e Vegetais: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à wok com o óleo reservado. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o porco picado e refogue até que esteja cozido pela metade. Em seguida, adicione a cebola picada, a abobrinha e a batata (se usar). Refogue por 5-7 minutos até que os vegetais fiquem al dente. Adicione o repolho picado e os cogumelos (se usar) e cozinhe por mais 2-3 minutos.
⏱️ 8 minutes - 4
Combine os Ingredientes do Molho: Adicione o chunjang frito de volta à wok com o porco e os vegetais. Mexa bem para cobrir tudo uniformemente. Cozinhe por 1-2 minutos. Deglaceie a panela com vinho de arroz ou mirin, se usar. Adicione o açúcar mascavo.
⏱️ 2 minutes - 5
Cozinhe o Molho em Fogo Baixo: Despeje o caldo de frango ou de carne. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e os vegetais fiquem totalmente macios. Mexa ocasionalmente.
⏱️ 3 minutes - 6
Engrosse o Molho: Enquanto o molho cozinha em fogo baixo, prepare o slurry. Em uma tigela pequena, misture o amido de batata (ou amido de milho) com 4 colheres de sopa de água fria até ficar homogêneo. Despeje gradualmente o slurry no molho fervente enquanto mexe constantemente. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos até que o molho engrosse e atinja uma consistência semelhante a um molho gravy.
⏱️ 8 minutes - 7
Cozinhe o Macarrão: Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o macarrão fresco para jajangmyeon e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, geralmente de 3 a 5 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Escorra bem o macarrão e enxágue-o brevemente em água fria para evitar que grude.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Fritar a pasta de chunjang é essencial para remover o amargor e desenvolver seu sabor profundo. Não pule esta etapa!
- ✓O tipo de óleo usado para fritar o chunjang pode afetar o sabor; banha é tradicional, mas óleo vegetal é um substituto comum.
- ✓Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência, pois a pasta de chunjang pode variar em doçura.
- ✓Para um molho mais rico, use caldo de carne em vez de caldo de frango ou água.
- ✓Sirva imediatamente. Jajangmyeon é melhor apreciado fresco, pois o macarrão pode ficar mole se ficar no molho por muito tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Gan Jajangmyeon: Omita o caldo e o slurry, e reduza o molho até que esteja muito concentrado para um sabor mais intenso.
- Samseon Jajangmyeon: Adicione frutos do mar como camarão, lula ou vieiras junto com a carne de porco e os vegetais.
- Jajangmyeon Picante: Incorpore uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) ou uma pitada de gochujang (pasta de pimenta coreana) ao molho para um toque picante.
- Jajangmyeon Vegetariano/Vegano: Omita a carne de porco e use cogumelos extras, tofu firme ou até tiras de soja como componente de proteína.