Galbi Jjim(Galbi Jjim (Costelinha de Boi Coreana Cozida Lentamente))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim é um clássico da culinária coreana reconfortante, apresentando costelinhas de boi macias e desfiáveis, cozidas lentamente em um molho rico e agridoce à base de shoyu. Geralmente reservado para feriados e ocasiões especiais, este prato é um testemunho da tradição culinária coreana, muitas vezes incorporando uma variedade de vegetais de raiz e aromáticos que se misturam lindamente com a suculência da carne.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Costelinha de boi com osso(cerca de 1.8 kg, cortadas em pedaços de 5-7 cm)
- enough to cover Pera asiática(descascada, sem o miolo e picada grosseiramente (cerca de 1 xícara))
- 1/2 cup Cebola amarela(picada grosseiramente)
- 3 tbsp Dentes de alho(picados)
- 1/2 Gengibre(picado ou ralado)
- 4 cloves Shoyu (molho de soja)(cerca de 180 ml)
- 1 inch piece Açúcar mascavo(cerca de 100g)
- 1/4 Mirin (vinho de arroz)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Óleo de gergelim(mais 1 colher de sopa para finalizar)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 cups Água(cerca de 1.4 litros, dividida)
- 10 Rabanete coreano (ou Daikon)(cerca de 225g, descascado e cortado em cubos de 4 cm)
- 10 Cenouras(descascadas e cortadas em cubos de 4 cm)
- Batatas(Yukon gold ou similar, descascadas e cortadas em cubos de 4 cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar as Costelinhas: Coloque as costelinhas de boi em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos, trocando a água algumas vezes para remover o excesso de sangue e impurezas. Escorra bem. Se desejar, remova o excesso de gordura das costelinhas.
⏱️ 8-12 hours - 2
Pré-cozinhar as Costelinhas: Transfira as costelinhas escorridas para uma panela grande e cubra com 4 xícaras (cerca de 1 litro) de água fresca. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 5-10 minutos. Este processo ajuda a limpar ainda mais a carne e remover quaisquer impurezas restantes. Escorra as costelinhas e enxágue em água corrente fria. Limpe bem a panela.
⏱️ 10 minutes - 3
Fazer o Molho de Cozimento: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine a pera asiática picada, a cebola amarela, o alho picado, o gengibre picado, o shoyu, o açúcar mascavo, o mirin, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e a pimenta do reino. Bata até obter uma mistura homogênea para criar o líquido de cozimento.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozimento Inicial: Retorne as costelinhas pré-cozidas para a panela limpa. Despeje o molho de cozimento batido sobre as costelinhas. Adicione 2 xícaras (cerca de 500 ml) de água. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicionar os Vegetais e Continuar o Cozimento: Após 1 hora, adicione o rabanete coreano (ou daikon), as cenouras, as batatas e os cogumelos shiitake de molho à panela. Mexa delicadamente para distribuí-los entre as costelinhas e garantir que estejam submersos no líquido. Tampe novamente e continue a cozinhar em fogo brando por mais 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso. Os vegetais também devem estar macios.
⏱️ 10 minutes - 6
Finalização: Assim que as costelinhas e os vegetais estiverem macios, prove o molho e ajuste o tempero, se necessário (adicione um pouco mais de shoyu ou açúcar). Misture a colher de sopa restante de óleo de gergelim. Se o molho estiver muito ralo para o seu gosto, você pode destampar a panela e cozinhar em fogo baixo por mais 10-15 minutos para reduzi-lo ligeiramente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servir: Sirva o Galbi Jjim em uma travessa grande. Decore generosamente com cebolinha fatiada finamente e sementes de gergelim torradas. Sirva quente com arroz branco cozido no vapor.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as costelinhas de molho e pré-cozinhá-las são etapas cruciais para garantir um sabor limpo e uma textura macia.
- ✓Usar uma combinação de frutas como pera e cebola no molho de cozimento ajuda a amaciar a carne bovina naturalmente.
- ✓Adicione os vegetais de raiz mais firmes mais tarde no processo de cozimento para evitar que fiquem muito moles.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode substituir parte da água por caldo de carne bovina ou um simples caldo de alga marinha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, incorpore gochugaru (flocos de pimenta coreana) ao molho de cozimento.
- Adições tradicionais incluem castanhas, jujubas (tâmaras coreanas) e nozes de ginkgo, que podem ser adicionadas durante a última hora de cozimento.
- Algumas variações modernas incluem a adição de bolinhos de arroz coreanos (tteok) ou macarrão de vidro (dang-myeon) nos últimos 10-15 minutos de cozimento.