Kalguksu(Kalguksu (Sopa Coreana de Macarrão Cortado na Faca))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, que significa 'macarrão de faca', é um amado prato de conforto coreano com macarrão de farinha de trigo feito à mão e cortado na faca, servido em um caldo saboroso. Tradicionalmente um prato de verão, agora é apreciado o ano todo, incorporando calor e tradição a cada gole. Sua versatilidade permite inúmeras variações, desde caldos ricos de frango ou frutos do mar até sopas mais simples à base de vegetais, tornando-o um item básico na culinária caseira e em restaurantes coreanos.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 1 Sal(dividido)
- 1/4 cup Água(mais um pouco conforme necessário para a massa)
- 1 teaspoon Anchovas secas(cabeças e entranhas removidas)
- 1 cup Alga marinha seca (Kombu)(aproximadamente 10x10 cm)
- 1 piece Água para o caldo(ou caldo de frango/vegetais)
- 10 cups Cebola(fatiada finamente)
- 1 Alho(picado)
- 1 Abobrinha(em julienne)
- 4 Cenoura(em julienne)
- 2 cloves Molho de soja coreano para sopa (Guk-ganjang)(ou a gosto)
- to taste Sal(ou a gosto)
- to taste Cebolinha(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Macarrão: Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de farinha de trigo para todos os usos e 1/2 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 1/2 xícara de água enquanto mistura com uma espátula ou pauzinhos até formar uma massa rústica. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra a massa firmemente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Faça a Base do Caldo: Enquanto a massa descansa, combine 8 xícaras de água (ou caldo), anchovas secas e alga marinha seca em uma panela grande. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por cerca de 20-30 minutos. Retire a alga após 15-20 minutos para evitar amargor. Coe o caldo através de uma peneira fina, descartando os sólidos. Retorne o caldo claro para a panela.
⏱️ 30 minutes - 3
Abra e Corte o Macarrão: Polvilhe levemente sua superfície de trabalho e a massa. Abra a massa finamente, com cerca de 2-3 mm de espessura. Dobre a massa sobre si mesma várias vezes, polvilhando farinha entre cada dobra para evitar que grude. Usando uma faca afiada, corte a massa dobrada em tiras de cerca de 6-8 mm de largura. Separe delicadamente o macarrão e misture com um pouco mais de farinha para evitar que grudem. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe os Vegetais e Aromáticos: Leve o caldo coado de volta para ferver vigorosamente. Adicione a cebola fatiada e o alho picado, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até a cebola ficar translúcida. Adicione a abobrinha e a cenoura em julienne, e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem levemente crocantes.
⏱️ 15 minutes - 5
Cozinhe o Macarrão: Aumente o fogo para médio-alto e leve o caldo de volta para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão fresco ao caldo fervente. Cozinhe por 3-5 minutos, ou até que o macarrão esteja cozido e macio, mas ainda com uma leve textura. Se estiver usando amêijoas opcionais, adicione-as durante os últimos 2-3 minutos do tempo de cozimento do macarrão, permitindo que abram.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tempere e Sirva: Tempere a sopa com 1,5 colher de sopa de molho de soja coreano para sopa e 1 colher de chá de sal. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva o macarrão e o caldo em tigelas individuais. Guarneça generosamente com cebolinha picada. Se estiver usando carne moída temperada, adicione uma colher a cada tigela.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais claro, certifique-se de remover quaisquer impurezas que subam à superfície durante o cozimento em fogo baixo.
- ✓Se for fazer o macarrão com antecedência, misture-o generosamente com farinha e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até um dia. Separe-o cuidadosamente antes de cozinhar.
- ✓Não cozinhe demais o macarrão fresco, pois ele pode ficar mole. Ele cozinha muito rapidamente.
- ✓O caldo pode ser feito com antecedência e refrigerado por até 2 dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Kalguksu de Frutos do Mar (Haemul Kalguksu): Adicione uma variedade de frutos do mar como amêijoas, camarões, lulas ou mexilhões ao caldo junto com o macarrão.
- Kalguksu de Frango (Dak Kalguksu): Use um caldo de frango rico e carne de frango desfiada como cobertura. Algumas receitas até usam um frango inteiro para fazer o caldo.
- Kalguksu Vegetariano: Use um caldo de vegetais robusto para o caldo e omita qualquer cobertura de carne ou frutos do mar. Cogumelos podem adicionar uma boa profundidade de umami.
- Kalguksu Andong: Incorpore farinha de soja à massa do macarrão para um sabor mais de nozes e uma textura ligeiramente diferente.