Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Sopa Fria Coreana de Macarrão))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, que significa 'macarrão frio', é um prato coreano adorado originário da Coreia do Norte, agora um item essencial do verão. Apresenta macarrão elástico servido em um caldo refrescante e gelado, muitas vezes uma mistura de caldo de carne e salmoura de dongchimi (kimchi de rabanete) picante. Tradicionalmente apreciado no inverno, suas propriedades refrescantes o tornaram um antídoto perfeito contra o calor do verão no Sul.
🧂 Ingredientes
- 400 g Acém ou Músculo Bovino(para o caldo (aprox. 230g))
- 4 cups Água(para o caldo)
- 1 cup Rabanete Coreano (Mu)(para o caldo (aprox. 170g), mais um pouco para marinar)
- 1 Cebola Média(para o caldo)
- 1/2 Dentes de Alho(para o caldo)
- 2 Fatias de Gengibre(cerca de 2,5 cm de diâmetro, para o caldo)
- As needed Parte Branca de Cebolinha Grande(para o caldo)
- Grãos de Pimenta do Reino Preta Inteiros(para o caldo)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Carne: Em uma panela grande, combine o acém bovino, 170g de rabanete coreano (cortado em pedaços grandes), meia cebola, dentes de alho, fatias de gengibre, partes brancas da cebolinha e os grãos de pimenta com 3,3 litros de água. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo para manter uma fervura suave. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia. Nos últimos 10 minutos de cozimento, misture o molho de soja para sopa e 1 colher de chá de açúcar.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Coe e Resfrie o Caldo: Retire a carne e reserve para esfriar. Coe o caldo através de uma peneira fina em uma tigela ou recipiente limpo, descartando os sólidos. Depois de esfriar, refrigere o caldo por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que a gordura solidifique na superfície. Remova a gordura solidificada antes de prosseguir. Tempere o caldo gelado com sal a gosto, buscando um sabor limpo e saboroso.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare o Rabanete em Conserva: Enquanto o caldo está esfriando, prepare o rabanete em conserva. Fatie finamente o rabanete coreano restante (cerca de 3mm de espessura) em pedaços de tamanho adequado para comer ou corte em julienne. Em uma tigela, combine o rabanete com 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal. Misture bem e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou refrigere para armazenamento mais longo.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Cozinhe o Macarrão: Leve uma panela média de água para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão naengmyeon e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 3-5 minutos). Tenha cuidado para não cozinhar demais; ele deve permanecer elástico. Escorra imediatamente o macarrão e enxágue-o completamente sob água corrente fria até que esteja bem frio. Escorra bem e divida em porções individuais.
⏱️ 2 minutes - 5
Monte as Tigelas: Em cada tigela de servir, coloque uma porção do macarrão frio. Despeje o caldo de carne gelado sobre o macarrão. Se estiver usando, adicione uma porção da carne cozida reservada. Arrume o rabanete em conserva, o pepino juliennado e meio ovo cozido por cima do macarrão e do caldo. Polvilhe com sementes de gergelim torradas.
⏱️ 2 minutes - 6
Sirva: Para uma experiência autêntica, sirva o mul naengmyeon imediatamente com uma jarra pequena do caldo gelado, rabanete em conserva adicional e condimentos opcionais como pasta de mostarda amarela e vinagre extra à parte, permitindo que cada comensal ajuste o sabor de acordo com sua preferência.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais complexo, considere usar uma combinação de caldo de carne e salmoura de dongchimi (suco de kimchi de rabanete) em uma proporção de aproximadamente 2:1 (caldo para salmoura), ajustando ao seu gosto. Isso adiciona um elemento picante característico.
- ✓Certifique-se de que o caldo de carne esteja bem gelado, quase como uma lama, antes de servir. Adicionar alguns cubos de gelo a cada tigela pode ajudar a manter a temperatura gelada.
- ✓O rabanete em conserva pode ser feito um ou dois dias antes para permitir que os sabores se misturem.
- ✓O macarrão Naengmyeon é frequentemente muito longo e escorregadio; é tradicional usar uma tesoura de cozinha para cortá-lo em pedaços mais fáceis de manusear antes de comer.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Bibim Naengmyeon: Em vez de servir em caldo, misture o macarrão cozido com um molho picante feito de gochujang (pasta de pimenta coreana), gochugaru (flocos de pimenta), vinagre, açúcar, alho e óleo de gergelim. Guarneça como de costume, mas omita o caldo.
- Yeolmu Naengmyeon: Incorpore o kimchi de rabanete jovem (yeolmu kimchi) e sua salmoura ao caldo para uma variação mais picante e ácida.
- Variação de Caldo de Frutos do Mar: Alguns estilos regionais usam um caldo feito de frutos do mar como camarão e peixe, oferecendo uma alternativa mais leve ao caldo de carne.